店名：阿明豬心冬粉
地址：台南市保安路72號
電話：06-2233741
營業時間：晚上六點至凌晨兩點

距上次到阿明的店，也不過是短短三天前的事情，詳情請見台南市‧阿明豬心冬粉。這次打定主意就是要吃大家推薦的招牌，上次食記一寫完，就有人說沒吃到這兩道招牌就不算到阿明的店，人客仔，有這麼誇張嗎？

很好，一樣是沒有價格的招牌(廢話，才經過三天)，不過阿明的手一樣沒停下來過，而客人也是一樣多，熟客還會跟阿明閒聊，當然還是有排得長長的外帶客人。

上次來時，以為阿明旁邊那位男生是店裡的工讀生，後來阿明說那是他兒子啦，在此順便幫他正名一下，而且朋友還說他兒子其實很「性格」，因為有很明顯的鬢角(噗)有興趣的朋友下次去，可以好好觀察一下。

因為這次還是內用，所以直接跟阿明說要一碗豬心湯跟鴨腳翅，阿明很直接說：「鴨腳翅還要一個多小時。」我看了內用的客人跟外帶的客人的數量後，就跟阿明說：「沒關係，我等。」

此時阿明說：「肖耶，怎麼有可能讓妳等一個小時，去逛逛再來啦。」不過後來事實證明，半個小時後，豬心湯先來，在一陣吃喝後，如願等到鴨腳翅，畢竟客人很多，阿明也以時速100的速度在料理，總之，兩樣招牌都有吃到了。


豬心湯(一碗40元)

其實如果以這樣份量來看，豬心一碗40元並不算貴。湯色不重，而且喝起來有淡淡的豬肝味，不知道是不是我的錯覺。

湯色如果要跟等一下的鴨腳翅相比，顏色算淡，而且味道不錯，感覺有使用中藥材，但卻又喝不出來是什麼，而且喝完也不會太膩。

每一片的厚度其實滿平均的，這大概也是豬心能快速被燙熟，具有美味的口感最重要的原因。這樣的價格其實滿值得一吃，不過當然只能跟敢吃內臟的朋友分享。

仔細看可以發現，燙熟的豬心有些粉色，吃起來是脆脆帶著軟、嫩的口感，直接吃味道比較單一，當然也能撈起來沾醬料。

豬心乾吃來沾醬料的話，味道會比較甜一點，有脆也有軟的口感。果然是南島老師說的「少女的豬心」，不過看了阿明的公子後，可能也能改成「少男的豬心」吧！


鴨腳翅(乾的一碗80元，湯的一碗40元)

左邊是乾的，右邊是作成湯的。阿明的公子說兩者的差別是，乾的份量是兩人份，湯的就是一人份，所以價格也差了一倍。

可能是我們比較早到，所以沒辦法吃到所謂的連骨頭都能咬的那種軟爛的口感，不過肉的部份是滿軟爛又入味的。

在這邊啃肉用筷子其實很不過癮，感覺應該要大剌剌的用手捉起來咬，如果能搭個啤酒更適合，覺得當下酒菜非常適合。

湯色比較重一些，而且喝完感覺喉嚨都是這個味道，喝多覺得會膩掉，雖然真的很夠味，但其實整碗的熱量應該不低，湯的表面浮了一層油：

所以我跟朋友也是把鴨腳翅啃完後，湯喝個幾口感受一下。最後並沒有把湯喝完，雖然有點浪費，但想想那種味道還是覺得怕怕的。

至於乾的部份看起來沒有什麼差別，不過其實主要是蒜頭味聞起來比較明顯。當然味道重很多，搭著蒜頭吃起來，感覺更有味，進入口腔的感受度很不同，微嗆微辣的感受搭著軟爛的肉，可以來一碗試試。

同樣的，也是熱量不低，一樣是偏油，吃完這個都可以去跑幾圈操場了，但味道很香，如果再燉久一點，應該就是網友說的：「連骨頭都能咬」的口感吧！

就這兩道來說，豬心會得到大家喜愛並成為招牌並不意外，畢竟這樣的食材在台南市是較難找到，而且味道絕佳，對於喜好吃內臟的饕客來說，應該會非常喜愛。如果是吃鴨腳翅的話，可能要考慮一下時機，熟知內情的朋友有說，太早去吃不到軟爛的鴨腳翅，太晚去就賣光了，這其實很矛盾啊！大概就看客人喜歡哪種口感、滋味再去考量點餐的時機囉！

至於網友說的老闆驚人的記憶力，我想這應該是附屬的，並不是主要賣點，比起阿明有個性、爽朗的招呼跟健談度，我覺得後者會更吸引我到這間小店，感受那種熱鬧揚揚的氣氛，會有一種真的在「生活」的現實感。

同樣的，這種內臟類的料理，還是要看個人的接受度，而且等待的時間其實不短。除非外地朋友到府城來觀光，同樣也喜歡這種料理跟能接受時間較長的等待，才會推薦來這間囉！


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