Ｑ＆Ａ　

起雲劑是什麼

【聯合報╱整理／陳俐君】2011.05.27

Ｑ：什麼是起雲劑？

Ａ：起雲劑是一種合法的食品添加物，加在飲料、果醬等食品中，可使內容物看起來濃稠，讓消費者有「用料豐富」的感覺。

Ｑ：調配起雲劑的材料內容？

Ａ：常見製作起雲劑的原料，有棕櫚油、阿拉伯膠、乳化劑等；而依照不同廠商對於起雲劑的配方需求，還會斟酌添加香料與澱粉之類的增重劑。

Ｑ：起雲劑製作方法？

Ａ：將粒狀或粉狀的阿拉伯膠與適度的水混合後加溫→加入棕櫚油→「雲霧」雛形出現→視需求添加所需香料，及澱粉之類的「增重劑」，以確保所調配出狀似「雲霧」的起雲劑，能均勻、穩定存在→倒入「乳化劑」，使內容物達到「乳化融合」；可讓食品出現濃稠感，以增加賣相。

Ｑ：起雲劑常用於哪些食品中？

Ａ：運動飲料、濃縮果汁、茶飲、酵素粉、優格粉、果凍、果醬與嚼錠等食品中。

Ｑ：優質與劣質起雲劑的價差？

Ａ：優質的起雲劑，必須全以食品級材料調配，無法被人體吸收的工業用原料，整體價格比食品用便宜兩成，不肖業者為節省成本，容易以工業原料混充其中，以DEHP塑化劑取代成本貴五倍的棕櫚油，就是其中一例。

（諮詢／國立清華大學化學系教授凌永健，整理／陳俐君）

上文↑《Ｑ＆Ａ／起雲劑是什麼》源自【20110527fri.聯合報a3】

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