《南瓜營養 但要注意熱量》
【20091031聯合報／林宜瑛／永和耕莘醫院營養師】
西洋萬聖節，歐美人習慣刻南瓜燈、吃南瓜派過節，台灣人雖未必接受這套洋習俗，但南瓜盛產於夏秋季節，確實是美味、當令、營養價值又高的食材，值得多利用；只是須注意，它是主食、非蔬菜，要控制熱量的人可得謹慎。
南瓜含有豐富的維生素A。維生素A是脂溶性的，可貯存於肝臟，不需每日補充；它也與眼睛色素形成有關，有助視力保健，對成長中的青少年是不可或缺的維生素，對長期配戴隱形眼鏡、或長時間注視電腦螢幕的現代人來說，更是重要。
另外，維生素A 也具有抗氧化的功能
，可防癌抗老化，對維持組織與器官的健康很有幫助。
此外，南瓜也含有不少膳食纖維，可在腸道裡將要排除的糞便包覆起來，使糞便量較多、質地較軟，有助於順利排便，使得腸胃蠕動較好，降低便秘的發生。目前衛生署建議，國人每日至少應攝取膳食纖維20～30公克。
值得注意的是，南瓜並不屬於蔬菜類，因為南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高，在營養學分類上，被歸類在主食類
，所以血糖較高、或肥胖的人應節制攝取，以免血糖飆高
、體重攀升。
提醒民眾，如果餐桌上有南瓜、地瓜、芋頭這類食物，都應與米飯、麵食這些主食類做替換，也就是說，吃了南瓜
，飯或麵就要少吃一點。
萬聖節來臨之際，家長不妨買顆小南瓜來點親子間的娛樂
，陪著小孩發揮創意，先來個南瓜雕刻，之後一物二用，做些南瓜料理，既溫暖了全家人的心，也暖了胃。
●示範食譜》南瓜煎餅（3～4人份）
材料：南瓜110克、麵粉60克、油10克，鹽、糖或其他調味料適量
做法：南瓜削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，加入麵粉，份量依個人喜好決定，喜歡口感較軟者，麵粉要少一點，喜歡口感硬的就多一點，放入鍋子煎至兩面金黃即完成。
注意：由於南瓜本來就有香甜味道，即使不加任何調味料，這道南瓜煎餅也很有滋味，喜歡天然、無負擔的人，不妨嘗試原味。成品一人份大約93~123大卡熱量。
上文↑《南瓜營養 但要注意熱量》源自【20091031聯合報d2健康】
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