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| 2011/06/20 23:38:42瀏覽1216｜回應0｜推薦3 | |
| 逛了奇摩拍賣 看到一家在賣台灣牛肉( 賣場 ) 於是決定訂些牛肉煮一煮看看... 我訂了牛腩頭 牛筋 牛肋條 牛腩頭    牛腩頭實品就跟圖片一模樣 肌肉纖維條條分明 牛腩頭是塊扁平的肉 清燉湯汁相當有味又甜美 牛蹄筋    牛蹄筋實品就跟圖片一模樣 條條粗寬 個頭又大（真的大...又粗） 尤其是商家處理得非常乾淨 牛肋條（賣場沒ＰＯ 需要牛肋條得留言告訴老闆娘） 牛肋條超讚 可惜全下鍋煮了（紅燒牛肉） 下次再叫貨時會拍照ＰＯ圖 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 清燉牛筋牛腩頭(我們家是用燉牛肉泡飯吃的) 藥材： 桂皮 ２片（１片大 １片小） 肉豆蔻 １顆（放入藥材袋前用刀背壓破） 小茴香 １小匙 月桂葉 ２葉 草果 １顆（放入藥材袋前用刀背壓破） 丁香 ６根（放入藥材袋前去頂端圓頭） 山奈 １粒 陳皮 １小匙 八角 １粒 花椒 １小匙
準備一個藥材袋將以上放入 （中藥行有在賣） 順時針方向~ 八角 丁香 山奈 肉豆蔻 陳皮 桂皮 小茴香 草果 花椒 月桂葉 其他： 鹽 自行調味 冰糖 顆粒狀５顆（１顆約無名指甲大小） 米酒 ２米杯 老薑 ４根（姆指大小拍扁） 蔥白 ５根（約４寸長） 白蘿蔔 １條（中的 切塊） 紅蘿蔔 １條（小的 切塊） 紅蕃茄 １顆（大的 不用切） 洋蔥 １顆（大的 不用切） 牛腩頭 ２．５斤 牛蹄筋 １大條＋１小條 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 做法： 01．牛腩頭牛筋洗淨 02．牛腩頭切塊（大小看自己習慣）牛筋先不用切 03．燒一鍋水 04．水滾放入２根老薑＋５根蔥白＋１杯米酒 05．牛腩塊＋牛筋．．．放入滾水燙 06．放入後...再次水滾...１分鐘後先撈牛腩塊再牛筋 07．牛腩塊＋牛筋撈出沖冷水並將渣滓沖淨 08．牛筋切塊（大小看自己吃的習慣） 09．拿一個乾淨鍋子（只放入牛筋） 10．加入藥材包＋２根老薑＋１杯米酒 11．水約８分滿淹過牛筋 12．放入１整顆蕃茄＋洋蔥（不用切） 13．開大火煮 14．水滾轉小火煮１ＨＲ（蓋鍋蓋） 15．持續觀察水位...水減就補冷水 16．時間到後加入牛腩塊＋紅白蘿蔔塊＋冰糖 17．水約８分滿淹過食材...開大火 18．水滾轉小火煮１．５ＨＲ（蓋鍋蓋） 19．持續觀察水位...水減就補熱水 20．時間快到（加鹽 自行調味） 21．ＴＩＭＥ ＯＶＥＲ...熄火(不要開鍋蓋) 22．悶０．５ＨＲ 23．撈出藥材包 24．ＯＫ 照片: ＳＯＲＲＹ... 煮好後就去台北逛了逛 一回家...整鍋只剩幾塊紅蘿蔔與湯底  老娘我累得半死...只剩下[ 品味 ]的份而已... 這鍋湯前韻藥材香 後韻非常好 湯汁有多層次的感受 尤其是後放鹽 可以品出肉的香甜 還有洋蔥與紅蘿蔔釋放出的自然香甜 但如果你習慣吃肉有鹹度～ 在放牛筋或牛腩塊時就要加入了 我要特別提的是湯的後韻～ 因為藥材經過時間與湯汁的融合... 味道真的非常非常...棒!!! 非常ＳＯＲＲＹ 沒照片可ＰＯ 下星期再煮時會補圖囉!!! ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 紅燒牛筋牛肋（我們家是用來拌麵吃的）
食材 做法...明天寫 !!! |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
