我們使用食用油除了考慮能讓它達到色香味俱全的功能性外；我們更應考慮其影響健康的層次。每一種油有不同的組成，像豬油、橄欖油、葵花油等等油類，都含有飽和脂肪、多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪，只是比例上的差異。就因為這些差異，對我們的健康影響也就不同。

     所以，在油的選擇上，就要用趨吉避凶的態度來求身體的健康。