反式脂肪是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪及飽和脂肪會增加低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）， 反式脂肪更會減少高密度脂蛋白膽固醇（即“好”膽固醇），因而增加心臟病的風險。也就是說，反式脂肪進入人體會產生不易分解的反式脂肪酸，增加低密度膽固醇、降低高密度膽固醇，長期食用易罹患心臟病、動脈硬化；對糖尿病患的危害更甚；嬰幼兒食用可能使腦部病變。可見，反式脂肪酸的危害高於動物性的飽和脂肪酸。

    反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來。天然存在的反式脂肪，像牛、羊等反芻動物因其特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。這些反芻動物產生的反式脂肪，有一種為共軛亞麻油酸，對健康不會造成負面效應。而經加工產生的反式脂肪，主要是經過氫化反應的植物油，在其氫化過程中會改變脂肪的分子結構，而產生反式脂肪酸，其優點為讓油品更能耐高溫、增加穩定性，且增加保存期限(這些是對油品商的好處)，但對使用者將導致其心血管的大傷害，尤其對有高血壓、糖尿病、心臟病、脂肪肝、脂質代謝疾病。

    該如何選購不含反式脂肪酸的油品？在購買前詳讀其標示就顯

得重要。只要成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工

奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者，即表

示有反式脂肪。

    至於市面上常見的食品那些會含有反式脂肪，根據其成分、製作

方式可加以判別：

1>油炸食品：炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油條、鹹酥雞、甜甜圈等

2>酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用這類油品製成的派類或酥皮點心食品。

3> 餅餡油、塗抹油。

4>烘焙用油製品：小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。

5>洋芋片、經油炸處理的速食麵。

6>奶精、奶精粉。

    所以日常生活中要減少攝取反式脂肪的方法，有：

1>少吃油炸類食品，包括多層的、酥脆的糕餅或西點麵包。

2>喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」，而不是「奶精」。

3>選購植物性奶油時應注意其標示，避免成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油，或標示有反型脂肪、轉化脂肪等成分。

4>減少攝取含氫化油脂的加工食品：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品。