郭主義‧煎煮炒炸愛注意─「乾煸牛肉絲」

乾煸牛肉絲【郭主義】

食材：
牛肉絲500克、芹菜段150克、紅蘿蔔絲100克、薑絲20克、紅辣椒絲10克

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、糖1小匙、米酒1匙、辣油1匙、花椒粉1小匙、白醋1匙、香油少許、鹽少許

做法：
1.起鍋熱油至120度放入牛肉絲煸炒至酥香，取出瀝油備用。
2.同一鍋爆香紅蘿蔔絲、薑絲、辣椒絲，再放入辣豆瓣醬炒香後，加入醬油、米酒、糖、鹽、水調味，接著放入芹菜和牛肉絲拌炒。
3.起鍋前淋上白醋、香油、花椒粉和辣油即可。

來源:型男大主廚