阿基師教你做「糖醋魚」

糖醋魚

食材：
黃魚1條400克(去鱗去內臟，將內臟血污擦拭乾淨)、青椒1/4顆、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、太白粉1碗、蒜2顆、洋蔥1/6顆、黑木耳1片、香菜1小把

調味料：
醃魚：米酒2大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油、醬油、蒜頭
糖醋：糖2大匙、白醋2大匙、番茄醬2大匙、清水4大匙

做法：
1.將紅甜椒、黃甜椒、青椒、洋蔥、黑木耳皆切絲、香菜切段，備用。
2.黃魚用紙巾擦拭內臟血管組織去腥，魚身劃斜刀，泡入醃料(米酒2大匙+白胡椒粉1小匙+鹽1小匙+香油1小匙+1顆蒜末+醬油1大匙)略醃。
3.取塑膠袋，倒入太白粉，放進黃魚並搖晃袋子使粉均勻沾裹魚身表面取出。
4.起油鍋，將黃魚下鍋炸至金黃後撈起瀝油。
5.起鍋熱油，爆香1顆蒜末、洋蔥後，放入紅甜椒、黃甜椒、青椒、黑木耳翻炒均勻，盛出備用。
6.糖醋醬：同上鍋底，放入2匙油炒番茄醬，接著加入水、糖、白醋拌炒均勻，並勾芡、淋入香油、2匙沙拉油，備用。
7.最後將糖醋醬澆淋在黃魚上，並鋪蓋上步驟5炒料及香菜裝飾提味即完成。

來源:型男大主廚