第二階段陳冠霖帶來「古早味豆干五花肉」

城城則以「曾記香根牛肉絲」應戰

古早味豆干五花肉【陳冠霖】

食材：
五花肉1塊(切片)、豆干10片(切片)、蒜苗3支(切段)、大辣椒3條、蒜頭2顆(切片)、薑1小塊(切片)

調味料：
冰糖、純釀醬油

做法：
1.起鍋熱少許油煸香五花肉，再加入蒜片和薑片炒香。
2.同上鍋，加入蒜白，放入豆干和辣椒片拌炒，再加適量的冰糖、醬油和白胡椒粉調味，起鍋前加蒜綠即可。

曾記香根牛肉絲【曾國城】

食材：
菲力牛肉150g(切絲)、豆干4塊(切絲)、蒜苗1根(橫剖切斜片)、紅辣椒2條(切絲)、薑絲、香菜1大把(葉子和香菜梗分開)、太白粉少許、雞蛋1顆、青蔥1根(橫剖切斜片)、高湯1碗

調味料：
米酒、蠔油、香油、白胡椒粉

做法：
1.取一水晶碗，放入牛肉絲，再加1/4全蛋液、1匙蠔油、胡椒粉、米酒、1/4匙太白粉、少許沙拉油醃拌均勻，備用。
2.起120度油鍋，將牛肉、豆干稍微過油，濾起備用。
3.起鍋熱油，放入薑絲、香根段、蒜苗、蔥段、辣椒炒香後，加入3湯匙高湯調味，接著放入已過油的牛肉絲、豆干絲翻炒均勻。
4.同上鍋，最後加入香菜葉、香油提味翻拌即可盛盤。


來源:型男大主廚