第一階段由陳冠霖帶來「古早味金瓜米粉」

王仁甫則以「美國獅子頭」應戰

古早味金瓜米粉【陳冠霖】

食材：
米粉半包(先泡水)、南瓜1/4顆(去籽刨絲)、蝦米15隻(泡米酒)、乾香菇4朵(泡水切絲)、五花肉2兩(切絲)、蔥1支、香菜少許

調味料：
白胡椒粉、黑醋、醬油、冰糖、香油

做法：
1.起鍋熱油，爆香蔥白成蔥油，將蔥撈起，利用鍋底的蔥油爆香香菇、蝦米，再加進五花肉絲煸香。
2.同上鍋，加進烏醋、冰糖、醬油、適量水和南瓜燜煮至軟。
3.米粉以剪刀剪小段，放進鍋中拌炒至收汁，起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

美國獅子頭【王仁甫】

食材：
牛絞肉300克、豬絞肉150克、洋蔥1顆、法國長棍10公分段(切片烘乾)、鮮香菇2朵、牛奶100cc、蛋1顆、洋菇5朵、蘋果1/4顆(磨泥)、綠花椰菜5小朵(燙熟)、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半根(切粗條燙熟)、牛奶

調味料：
黑胡椒粗粒、鹽、紅酒、番茄醬、鰹魚粉

做法：
1.配菜：馬鈴薯泥加鹽、牛奶拌勻。
2.起鍋熱油，炒香洋蔥末，盛起備用。
3.備調理機，將調理機打細碎成麵包粉，泡入牛奶中(可吸乾牛奶量即可)。
4.取一水晶碗，將牛絞肉、豬絞肉、洋蔥、1/4泡過麵包粉、香油、蛋白、香菇丁、鹽混拌均勻，捏成圓餅狀，下鍋煎熟。
5.醬汁：用煎過漢堡排鍋底，放入洋菇、紅酒、番茄醬、鹽、胡椒粉、鰹魚粉、蘋果泥煮滾。
6.盛盤後淋上醬汁搭配食用即完成。

來源:三立型男大主廚