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帶點涼意的天氣，來碗香噴噴的魯肉飯，配上熱騰騰的排骨蘿蔔湯，真的是一種無可形容的超級享受。

就這麼決定，今天的菜單就是魯肉飯。

我，久違的嫻淑形象，，提著菜籃買菜去。

一向，我就是喜歡傳統市場的家的感覺。

一走進去，魚攤的老闆熱絡的叫著：「大姐，妳失蹤了好久，都沒來市場找我？今天的魚很新鮮，有你最喜歡的現撈仔土魠魚….」
對談中，買了一些我最喜歡的海魚，多吃魚，會頭好壯壯嘛。

隔壁攤是強調直接來自產地，新鮮又便宜的青菜攤子。
高山產地的高麗菜，配上魯肉飯，對味，挑了一個頭尖尖的，就是這個了；
冬天的蘿蔔又甜又美，用手指指節叩叩的敲了幾下，紮實的回聲，沒錯，就是你了。

對面攤的雞販大叔，用著大嗓門叫我：「小姐，今仔日麥呷啥？冬天買一隻烏骨雞返去燉補，顧身體啦。」
我和大叔哈拉了幾句說：「歹勢啦，今仔日嘸面買啦，另江我呷來交關。」 

和這攤大叔聊天，當然也不能忘了賣黑白切的大嬸，就算不買，也要寒喧幾句，不然大嬸會吃味不高興。 

有時你買了材料，不知怎麼烹調才好，這時大叔、大嬸、或是年輕的帥哥老闆，都會爭著告訴你訣竅密招，你的食譜絕對會多出一些江湖道上失傳的味道。 

一攤攤雞鴨魚肉，一攤攤熟食水果，還有賣漂亮衣服的攤位，也有小吃攤販…，一整個市場逛下來，原本空空的兩手，多了重重的人情味、多了重重的烹食材料，有點像博感情之後，突然發現，你怎麼富足許多，無論是有形或無形。 

只顧著和大夥兒東扯西聊的，差點忘了上市場最最重要的任務，就是魯肉飯的主角“豬肉”。

來到配合多年的黃老闆肉攤，他已把我電話訂購的肉品準備好。
我信任他挑肉的眼光和深受好評的信譽，他欣賞我不囉嗦、不懷疑，豪邁的好個性，所以兩個巴掌一拍即合，成了多年的好店家好顧客代表。

重新檢視一下菜籃，眼睛像雷達掃描，豬肉、排骨、蘿蔔、高麗菜…，全員到齊，就等大廚我動手，好唄，咱們回家開工啦。

穿上我最喜歡的豹紋圍裙，獻上我最深深的愛意，咱家總舖師食神就位。

大蝦米熱水泡軟、瀝乾、洗淨，備用。
紅蔥頭切去頭尾蒂頭，剝下多餘的老皮，仔細的洗掉時間堆積的塵沙，切成薄片，準備爆香。

怎麼著，煮個晚餐需要感動到痛哭流涕嗎？原來是被蔥頭的辛香給薰到了眼。
唉！就說嘛，老師在說，你都沒有在聽。我再說一遍，請仔細聽。清。楚。

紅蔥頭去頭尾蒂頭剝皮洗淨，裝在容器，放入冰箱冷藏一個鐘頭以上，再取出切薄片，這個冷藏動作會減少辛香薰人。

刀具也很重要，一定要用薄刀切才不會引來淚腺的發達，不知情的人還以為是驚世媳婦再版呢。

鍋子燒熱，無需任何油類，包括橄欖油、花生油、葡萄籽油….，管它是否有益健康，統統謝絕會客，任何油料，都會破壞原本香醇的單純。

放入切細丁白色帶皮的肥肉，轉中小火，熱鍋熔化油脂的冷默，燃燒起萬般熱情，逼仄出油脂原始的香氣。

用鍋鏟盛出皮略焦的肥肉，利用鍋內的油脂，小火炒香蔥頭蝦米，再放入肥瘦比例適宜剁切成丁的豬肉，中小火，慢慢的將肉的原始香味，經由蔥頭蝦米的加入，累積堆疊成層次分明的肉香。

時間的逝去，白了髮，喔，不，是瘦肉翻炒轉白色，再把皮略焦的肥肉加入，澆下醍醐味的醬油，繼續翻炒至醬油的豆香溢出，豬肉上色為熟透，就可加入淹過豬肉清澈的開水，以及適度的醍醐味醬油。

人生嘛，怎會只有如此單調的味道。

續加入稍許的甜味，那是削皮的甘蔗頭，輕拍打碎，放入小布袋，丟入鍋中，人生的甜味，無需加工，如此單純。

些許的五香粉，讓味道多了一層豐富；幾片甘草片，引帶出所有混合的醇香。

大火煮滾，小火慢燉。

靜待時間熬煮出一鍋美味。

時間會沉澱一切，包含味道，會讓滋味由淡轉濃，所以，別急著將想要的味道一次加滿。

一次加滿的味道，會經由時間變成更加濃稠。
結果味道太鹹，再加入清水調淡，卻沖淡了原有豐郁的香味。

還是耐著性子，慢慢的試吃味道，慢慢的加入調味，最終才會是最滿意的味蕾享受。

第一次的計時響起，關火，續燜。

燙熱的醬汁，包裹著豬肉，用沉默的包容，交混生命的成長。

重新開火，煮滾，小火慢燉；關火，續燜。

單調的重覆動作，卻是人生加分的關鍵。所有的領悟成長，不都是因為靜心沉澱。

燉煮好的一鍋魯肉，且慢，還不能食用，得放置一個晚上，讓肉和香味熟睡。
隔天再中小火煮滾，讓肉和香味重新轉醒，那是無法抗拒的誘癮。

能和這鍋魯肉匹配的白飯，是百年老米舖的日曬米，那是台灣道地的稻米，以傳統的雙吊日曬法，經由自然的風吹日曬而成一種掌握生命敏銳的白米。
以著感恩稻農的心，輕手揉洗，煮成如珍珠光澤般米飯。

稻香米飯，澆淋上香郁醬汁，撲置上吸滿完美滋味的魯肉，整個嘴巴流竄著香。香。香。
ㄛ！傑克，這真….的….是….太。神。奇。了。

好東西要和好朋友分享，這是我千年不變的待人準則。

一小鍋一小鍋的分享，換得了無數真心的回報。

有朋友如法泡製，也煮出了一鍋香味，卻告訴我，和我的那鍋魯肉相比，總少了一種說不出卻又特別的味道。

我沒有藏私，也全數相授，所有肥瘦比例、調味多寡、時間長短、火候大小，都是一清二楚。

再次嚐試味道，靜心思索，我於是了解。

從挑選食材到烹煮，我都是用心。
用全數的真心，在為心愛的人烹煮料理。那是一種神聖、美麗的付出和領受。

那個說不出特別的味道，是因為加了我無法計量的愛，無法仿製的，一種真心幸福的味道。