義式燉飯有許多種，如同義大利麵一樣，簡單又有趣的分法是用顏色區分，如紅(蕃茄)、綠(松子青醬)、黑(墨魚汁)等，若要依食材分，就如同日本家庭的味增湯煮法，更百變了!每個日本家庭都有家族口味的味增湯煮法，至少都有一百多種，先學會了基本燉飯，後續就可發揮自己的創意做變化!創造自己的家族食譜。

要煮出好吃的義式燉飯，技巧在於先將(米粒翻炒均勻)，接著(分次)加入(滾沸的高湯)，不斷攪拌至湯汁被米粒完全吸收。因此在烹調燉飯時，記得要將高湯在旁邊繼續溫熱著，記得要使用平底鍋，用小火，最佳的食用方式為黏稠狀。

【小秘訣】
燉煮前請勿洗米及食用前不須將多於水分瀝乾

義式基本燉飯 

材料：
75g 奶油
1 顆小洋蔥,切碎
1.2 公升熱高湯
275g risotto 米
50g Parmesan 乳酪(optional)
鹽, 黑胡椒

作法：
1. 熱高湯放在開小火的爐子上保溫。
2. 在鍋子裡以中火加熱50g奶油到冒泡，加入洋蔥拌炒三分鐘直到透明變軟，改小火。
3. 米倒進洋蔥鍋裡略拌炒，然後加入半杓高湯，不斷拌炒直到大部份的水份都被米粒吸收。再加入半杓高湯，(一直重複此步驟)，燉煮約20~25分鐘。
4. 這時的飯粒應呈現(濃稠光滑狀)，並比原先膨脹(約三倍)，口感有些嚼勁，如果喜歡吃軟一些就再燉久一點。但是道地的燉飯的口感是和意大利麵一樣，有些彈牙。
5. 試試味道，看是否需要加鹽，因為有些高湯本身就有鹹味。如果有其他配料（需事先煮好），就在這時候放進去加熱拌勻。
6. 最後加入25g奶油，攪拌至融化。喜歡更香濃口感的人可以撒一些 Parmesan 乳酪。否則直接撒一些現磨黑胡椒也很不錯。