餡的製法~

新竹肉圓口味
瘦肉切小片+少量五香粉+醬油、酒、糖(以上視個人可味加減)醃2-3小時+蔥珠+淡味(不鹹的)紅糟拌勻備用。(也可加筍或香菇)

紅糟有分鹹的與淡的兩種

彰化肉圓的口味

材料:
1.豬肉切丁+少許五香粉+酒 鹽 糖 醃2-3小時
2.用多量的水浸泡1夜(期間要換水)的筍絲切丁，加水煮30分鐘撈起瀝乾水分
3.香菇泡軟切丁

做法:適量的油燒熱大蒜6-7粒切碎入鍋爆香，將筍丁及香菇丁下鍋炒香加一點點醬油、鹽、味精稍煮一下盛起，加進醃過的豬肉丁拌勻備用。

皮的材料及製法
材料:
(A)再來米粉4兩+甘藷粉6兩(混勻)
(B)2斤甘藷粉
做法:
(1)將(A)用4杯冷水攪勻，再加入11杯的滾水中拌勻待涼
(2)涼了後，加入(B)拌成糊狀即成皮料~糊

用盛器(小湯碗或稍大的小碟)先盛一半湖於碗底，舖上適量的餡再蓋上一層糊，下鍋蒸15分鐘即成肉圓。

醬汁:

材料：
.味噌 1湯匙.醬油 1湯匙.糖 1湯匙 .蕃茄醬 2湯匙. 再來米粉 2湯匙 .

做法:
味噌加300cc的冷開水用果汁機攪碎後加入其他材料混勻，以小火慢慢拌煮(避免煮焦)，拌煮到小滾即可熄火。食用時再加蒜泥(也可加些甜辣醬)

PS:肉圓蒸好乘熱即可食用，冷藏取出用電鍋蒸熱就可吃，不一定要用油炸(麻煩!)。