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| 2007/03/14 11:53:34瀏覽828｜回應1｜推薦6 | |
季節交替，百蟲乍醒，在台灣有機的農田裡，百葉千孔，而萵苣科系的葉菜獨撐農民的生計，萵苣菜的外形有很多，常見的Ａ菜就是其中之一，另一種是鋸齒萵苣，多用於裝飾，還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜，它們共同的特色是不能加熱，一熱就變黑，除了生吃，Ａ菜多半快炒或川燙，但也都不耐久，否則時間長了除了變色之外還會出水，不是很討好的一種蔬菜。 改良過的萵苣菜介於Ａ菜和卷心萵苣之間，有前者翠綠的大葉片，又有後者甜脆的口感，而且不容易變色，雖然這類萵苣也能炒，但不如川燙好吃，頂多對切兩長段就好，不需也不要切太短，用於火鍋根本就保持一長條，只要把菜片剝開一片片的排列就好，因為質地脆，燙熟後直接食用，一點也不會不方便，可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜，成為主流了。 風靡全台餐飲界的大陸妹，色澤翠綠，又油油亮亮，觸摸葉面覺得質感『幼綿綿』，其實就是改良的萵苣 萵苣類的吃法有很多種，生吃除了可以拌沙拉以外，捲著水果丁芽菜類，灑些三寶粉做成菜捲亦可口!而現代人講求清淡，青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量，我很喜歡客家人吃青菜的調味法，燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭，香而不膩，真的好吃或以蠔油快炒也是不錯的選擇。 新鮮健康新選擇不必費力的尋找，http://store.pchome.com.tw/zizheng/M00671399.htm |
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| ( 心情隨筆｜雜記 ) |
