遇見米其林二星主廚富哥名人坊進駐高雄漢來飯店 - 茶花小屋的分享心世界

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遇見米其林二星主廚富哥名人坊進駐高雄漢來飯店

2015/03/20 17:20:53瀏覽2435｜回應2｜推薦39

遇見米其林二星主廚富哥名人坊進駐高雄漢來飯店

報導、攝影 / 茶花小屋

上星期接到通告，前往南京東路上的大倉久和飯店，採訪漢來美食集團與香港米其林二星名人坊的代理權簽約會。

好像太久沒注意南京東路這裡的改變，大倉久和飯店的出現，讓我感到對台北的一舉一動，是需要敏銳的感應力。騎著單車經過好幾次，竟然連這麼大一間飯店，都會讓它成為路過的風景往後奔馳。搭捷運從中山站走過來，大約5-6分鐘，經過中山分局就看見，外表簡約的大倉久和飯店了。

今年，漢來美食集團以最佳的經營團隊，贏得星級餐廳亞洲區代理權。香港米其林二星「名人坊」從6月下旬的夏初時分，進駐高雄漢來大飯店。漢來美食集團在2014年繳出一張漂亮成績單，旗下品牌漢來海港餐廳、漢來蔬食皆已在高雄、台南、台中、桃園、大陸西安等地引爆餐飲旋風。2015年除了將進軍大台北之外，香港米其林二星餐廳「名人坊」即將於6月下旬在高雄漢來大飯店的12樓正式開幕，菜單將有80%與香港同步，20%嚴選台灣在地高檔食材，採套餐+單點方式，價位將從午餐每客980元+10%起跳，晚餐每客1,500元+10%起跳，堪稱台灣CP值最高的米其林星級餐點。漢來美食集團更是首創飯店餐飲業先例，率先搶下米其林星級餐廳亞洲區代理權，並預計2015年第2季股票公開發行、2015年底上興櫃，往上市上櫃大目標邁進，預計將為台灣與亞洲餐飲市場投下巨大震撼彈，也為2016年進軍上海吹響號角。

名人坊主廚鄭錦富，大家都叫他富哥，長久以來是香港城中的名人，80年代還獲聘為富商林百欣的私人大廚，幫富豪與貴賓做菜長達20年之久。2007年後轉往中環九如坊蘭桂坊酒店任職，一手創立了名人坊高級粵菜餐廳。以新穎的手法與健康取向的少鹽及少油取向做菜，以創意與細膩的手藝成就一道道「傳統為體、創意為用」的鄭氏風格。一步步走進米其林二星餐廳的閃亮成就。

現場富哥親手煮了二道獨家料理，「燕窩鑲鳳翼」與「蛋白杏仁茶」。去骨雞翅鑲進滿滿吸飽火腿湯汁口感清脆的燕窩，雞翅外衣經過油後輕薄爽脆，二種脆度加在一起，真是前所未有的豪華享受。有著視覺享宴的裝盤裡，還搭配著充滿豆香的芙蓉豆腐，有山有海的味道，每一口都像在大海航行、藍天白雲裡飛翔。最後，蛋白杏仁茶，濃郁芳香，入口即化，北杏與南杏在白晰的磁碗裡相遇，六分糖甜的戀愛滋味，怎麼吃都不膩。

最高興的一件事，會後可以與富哥合影，身穿著米其林二星主廚殊榮，感覺卻是如在地廚師的親切感！真是太難得了。