台灣近年來麻辣鍋盛行，造成鴨血供不應求 ，價格飆漲，因此在麻辣鍋裡附加的鴨血，很多都是假貨。此外,在市面上能夠買到的所謂的真鴨血，也不是百分之百的純鴨血，而是雞跟鴨血的混合。

假鴨血可以用血粉加上明膠及紅色素熬煮而成(目前市面上的假鴨血多是用豬血甚至是死豬血打碎後取代血粉)。其中所用的明膠和色素，如果食用過多，會造成體內鋅元素的流失。而且有的黑心商人用的是含有重金屬的工業用膠，對健康傷害很大。 

無論是真鴨血或假鴨血，商人為了降低成本，改善口感 ，或多或少都會添加一些化學藥品，譬如說，非食用的藥用石膏, 去泡沫劑，強鹼，明礬，麵筋粉等等。 

根據台灣各大媒體 2015年4月報導，巿佔率高達7成的鴨血供應商双鵬公司，爆出將夾雜雞毛、糞便，作為動物飼料的病雞血，摻入鴨血及豬血糕等火鍋料，供應全台上百家火鍋店，已知道鼎王、無老鍋、寧記、老四川等14家知名餐飲業者中鏢，其供應對象還包括夜市、黃昏市場和攤販，等於全台淪陷。

(看完了以上的資訊，如果你還是嘴饞的話，請繼續往下研讀...)

假鴨血的口感有吃膠狀物的感覺、口感很韌。 真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。

(我前天從台北敦化南路一家有名的麻辣火鍋店大啖鴨血回來以後，想到他家的鴨血怎麼都煮不爛?用筷子也壓不碎?！心裡越想越怕，就上網蒐集並且整理了以上資料,並在此和各位網友分享)