傑米奧利佛：以廚藝作跳板，傳遞生活的自由風格 - 跟著食物去旅行

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傑米奧利佛：以廚藝作跳板，傳遞生活的自由風格

2007/03/27 10:53:39瀏覽1430｜回應5｜推薦12

Jamie Oliver在台灣會紅，是因為旅遊探險頻道：一個長得像大學生的傢伙，穿著T恤牛仔褲，在廚房裡手忙腳亂做菜，舌頭太大只好嘟嚷著混沌不清的英國腔，材料份量很隨便，但總在最後一刻可以變出讓人小驚訝的大菜小點來。為什麼是小驚訝，因為他明明看起來像是青少年在亂搞，可是到最後總是出現有模有樣的菜色，有模有樣之外，還有很多的巧思在當中。

說起這人，可以說是廚師界的「貝克漢」，他的有名不完全是因為大家知道他會做菜，或是在電視上常看他做菜，而是他除了做菜，對於吃這個議題他總有獨到的眼光，他涉入的議題，無不緊抓住了英國人及全世界的眼光。之前，他跳脫一般制式化的烹飪教學式的節目，走上街頭到路邊攤買菜、和販夫走卒哈啦、做哥兒們的下酒菜、討愛人喜歡做甜點、搞party做點心，固然菜看起來十分美味，不過大家印象深刻的，總是那個「情境」的迴響，使得菜不再只是菜，而是一段美好經驗的載具，是一把通向舒適之門的鑰匙。這個時期他的節目名稱是Naked Chef。不是脫得光屁屁只穿件圍裙做菜，而是指他運用食材的原味來做菜之意。

之後他開始搞大，找了十五個不會做菜的街頭年輕人，教他們做菜，還在倫敦開了一間叫做「fifteen」的餐廳，如今這家餐廳已成為倫敦的頭牌餐廳了，沒訂位別想吃，取消訂位還得交錢作為Cheeky Chops的基金！這個很類似日本人愛搞的那種搶救貧窮大作戰的想法，在英國大大轟動，被英國 Channel 4的節目製作團隊拍攝成紀實影集「Jamie's Kitchen」。本系列節目成為2002年最熱門的節目之一，每週收看的觀眾超過500萬人，成為該頻道年度收視率的亞軍。此系列現在已經在世界各地都大受歡迎。各界的好評不斷！英國泰晤士報說他應該被授與維多利亞十字勳章；英國獨立報則盛讚：「精采非凡」。（Cheeky Chops是為些無業又有志成為廚師的年輕人而設，提供學廚機會。）

最近他最轟動的事，就是挑戰英國學童的「垃圾午餐」，經過深入的查訪，他發現英國學童營養午餐只能用「垃圾」二字形容。他上書到唐寧街十號─英國首相官邸─為「眾生」請命。並發起了「反垃圾食品運動」，一時之間社會輿論沸沸揚揚，同時又遇上大選年，這件事成了政黨政治攻防的話題，逼得政府採取改善的行動，在學生午餐的經費與菜色上都作了很大的提升。自此他的形象再度更迭，更高一層到了「關心國家人民」的崇高地步，英國的教師聯盟甚至呼籲封他為爵士，可見人氣之高！目前這節目在旅遊探險頻道週四晚間十點首播，叫做Jamie's School Dinner校園主廚奧利佛。

我有些廚師朋友對於他在電視上的表現有些不以為然，依照他們的說法，不外乎材料份量的掌握太隨便、火候不夠、對材料沒有好好處理、這樣子不好吃云云。但他的節目我覺得不只是教你學會幾道菜好讓你一展身手，他其實只是想告訴你做菜很快樂、是一個很盡興的過程、這個過程充滿濃濃的人味兒，因為食物是人在吃，人有喜怒哀樂如同食物有百色千味，食物不能離開人的生活而獨自存在。

他的廚房窗台邊有陽光，種了一排香草盆栽，要用時拔一把，洗也不洗就切碎丟進鍋子；他的調味料罐上蓋鎖在層架的下方，所以要用的時候是轉開「瓶子」而不是蓋子；他的一點糖是指打開糖罐狠抓一大把丟進鍋子；他的一人份是用臉盆裝給你今晚所有的好菜並且堆得很高；他沒有砧板，他的工作檯就是砧板，洗切之後一條抹布抹淨又開始切剁下一個材料。他不僅為了做好一道菜而高興，他更常為了某人將吃到這道菜而心情好而高興。種種如此，構成一幅現實的美夢，讓人不自主地投射進去。

他是個真心愛做菜的人，八歲就在家裡開的餐廳幫忙削馬鈴薯皮剝豆莢，十六歲時去上飲食專科學校之後留法學廚，比別人得天獨厚的，是他因為成名有了更多資源，他可以去實現一些更高遠的夢想，fifteen是一個、拯救學校午餐是一個，由他做起來是這麼順理成章，也惟有他可以把吃這件事「無限上綱」。還有那個廚師可以兼職當欽差大人替天巡狩呢？（小當家？）

愛看他做菜的人，目前旅遊探險頻道新舊節目都有，而且不停重播，節目表在此：http://www.travelandliving.com.tw/_listings/

關於他的食譜書，page one有全系列，微風廣場的紀伊國屋也有，有空可以去翻翻看。

其他資訊如下：

食譜書
The Naked Chef
Happy Days with the Naked Chef
The Naked Chef Takes Off
Jamie's Kitchen
Jamie's Dinners

--Patrick--051205

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