陳怡魁博士的妙問妙答

(林美美分享)

參加陳怡魁博士的文化講座，我最喜歡的單元是問與答，不管同學有什麼疑難雜症，或無厘頭的問題，陳老師總是能夠輕鬆的回答，並讓發問問題的同學有滿意的答案；我也常常利用這個問與答，解惑我生活中的許多問題。

陳老師的博學多聞，真的在無人能及，例如有一次上課時，一位同學問陳老師：楚酵茶茶葉蛋在煮法的次序上：蛋，茶葉、楚酵茶、粗鹽這四種，為何不一起把它混再一起煮就好了？陳老師的回答：「這個是次序的問題，問的人也非常合理，簡單隨便攪一攪就好了，省事不麻煩；但是吃了是要有好的作用，就必須要按照整個順序一道一道來。」

陳老師並舉例：「我們這裡有很多人煮過飯，煮過菜就知道，你要炒空心菜，要先用油把蒜頭爆香，再放入空心菜，再加水和鹽、這樣煮出來，菜才會好吃，如果油、蒜頭、空心菜，都給全混再一起就下鍋，這樣煮起來吃有味道嗎？一定沒有味道，所以每樣東西一定都有所謂的過程，這個過程就必須如此。我想大家都讀過化學，請問你在玻璃桶上面一個量杯是水，一個量杯是硫酸，是水倒在硫酸還是硫酸倒在水中，才不會爆炸？是硫酸倒入水，一定要按照這個次序，不按次序就會產生爆炸，上次台大就有一個爆炸，不是只有黑掉而已，將來還要植皮，只有動作不對而已。茶葉和蛋一起先煮，之後就可以只將茶葉撈起來，水不倒掉，然後再放楚酵茶加粗鹽再一起煮。假設你要品嚐這個味道，你可以先吃吃看，你自己試這樣吃，就是剛才我講一樣，把蒜、油跟鹽加空心菜攪拌再一起拿去炒，它也有它的味道，你可以試試看。倘若完全要老師教，你們才去做的話，你們一輩子都是奴才命。」