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30分鐘不可思議手路年菜- 用「烤」的鮑翅佛跳牆
2013/02/07 06:05:44瀏覽3150|回應0|推薦24

 

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應FB網友要求,KT硬著頭皮挑戰人生中的第一次佛跳牆 

從昨天晚上就一直想著要怎麼克服美國材料不足的問題

因為美國很難買得到魚皮,蹄筋這些材料

再加上要響應環保,魚翅也不可能出現在我們家的餐桌上

要怎麼快速作出好吃又年味十足的佛跳牆

可真是讓我傷透腦筋

 

傳統佛跳牆費工費時,材料及做法非常繁複

有些乾貨須在一星期前就開始用水發 (如烏參,魚翅)

還有必須將芋頭,排骨,鳥蛋,蒜頭,栗子,按順序的小火慢炸

再將發好和炸好的各種食材和老母雞湯在大甕中層層堆疊,蒸個2-3個小時以上

所以每次光想到「佛跳牆」這道傳統名菜就覺得距離我非常遙遠

因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房 ^^

特別是要將食材過油炸過這件事,更覺得難啊~!!

一方面我怕胖,另一方面又覺得炸油很難處理 

 

因此,我這次挑戰佛跳牆的目標,只有三個原則: 簡單,美味,健康

並捨棄油炸及難準備的食材

魚翅是不環保的食材,我已經很多年沒吃過

雖然它的美味有時會讓我挺想念的,但是想到可憐的無鰭鯊魚在海中漂流

就覺得不吃魚翅也不會對我的人生有任何影響

所以佛跳牆的要角「魚翅」被我替換成「雞翅」 (哈哈..我知道等級差很多)

難搞又昂貴的鮑魚,我用了清爽健康的杏鮑菇

還有很頑固的栗子,則換成細緻清香的蓮子

 

而製作佛跳牆很重要的步驟「油炸」

我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋

先將排骨,雞翅,鳥蛋,蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色

將烤盤上鋪滿烤盤紙,並將芋頭,醃過的雞翅,鳥蛋,蒜頭排整齊

再將醃好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盤中

只要20分鐘,就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢

是不是超簡單阿?????

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在烤芋頭排骨這些食材的同時

可以將蔥,金鉤蝦,扁魚,香菇爆香,再加入高湯煮滾

並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘

這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短,並讓湯汁顯得更濃郁一些

 

再來就是將所有材料組裝起來

因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕

靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯碗克難使用

一樣都是窄口身寬的碗,還真像迷你佛跳牆

首先,要將3片大白菜和杏鮑菇鋪底

放上芋頭,排骨,雞翅,蓮子

再放上香菇,干貝,紅棗和金鉤蝦

最後將煮好的滾燙高湯注入碗中到滿

用鋁箔紙將湯碗密封住,用電鍋蒸1小時即可

 

在蒸煮佛跳牆的時候

我們家中充滿著令人不住引領盼望的高雅香氣

剛開鍋時,全家人都擠在廚房裡想一嚐為快(連二咪都擠進來了)

湯頭呈現清澈的金黃色,滋味清爽又濃郁

雞湯和蔬菜的清甜交織著新鮮的干貝海味

提香的蒜頭酥軟,芋頭鬆軟綿細

金黃色的排骨酥和雞翅吃起來香潤脂滑

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呼!~~看完KT的懶人版低脂健康佛跳牆

是不是覺得佛跳牆也可以簡單做呢???

但如果要山珍海味或是非常費工細緻的做法

拍謝..可能你要轉戰阿基師那邊囉 ^^ 

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<材料> 6小盅 or 1大盅

排骨........12塊

芋頭........6塊 (約1/3個芋頭,切成滾刀塊)

雞翅........6支

鳥蛋........12個

蒜頭........12粒

大白菜........18片 (約手掌大小)

扁魚........2小片

蔥........2支

金鉤蝦米........1大匙(需泡冷水10分鐘)

香菇

蓮子.......半杯

杏鮑菇........1根

紅棗........6粒

干貝........12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間,生的就不用)

高湯........6杯

鹽........1小匙 (tsp)  (鹹淡可自行調整)

糖........1/2小匙 (tsp)

米酒........2大匙(tbsp)

 

醃料:

醬油.......1/4杯

米酒........2大匙

 

  

1. 烤箱400度F預熱, 芋頭切滾刀塊備用,將蒜頭,鳥蛋,排骨,雞翅用醬油,酒醃10分鐘

2. 取出排骨裹上地瓜粉,跟芋頭,蒜頭,雞翅,鳥蛋一起排在烤盤中,再刷上一點油,400度F烤15分鐘

3. 起油鍋,爆香蔥段,蝦米,扁魚,香菇再注入高湯,蓮子,紅棗燒開,中火煮10分鐘,再加糖,米酒,鹽調味

4. 將大白菜和杏鮑菇墊底,依序放上雞翅,芋頭,蓮子,排骨,香菇,蒜頭,紅棗,鳥蛋,金鉤蝦,干貝

5. 注入高湯到滿,用錫箔紙密封, 電鍋蒸1小時

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400度F, 烤20分鐘,所有食材都呈現金黃色澤 (是不是像炸過一樣漂亮呢???)

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蝦米,香菇,紅棗可用滾水泡發10分鐘 (熱水可讓它們快速發發發 ~~~)

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1. 傳統佛跳牆做法是把芋頭,排骨,鳥蛋,蒜頭先油炸過

    但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色,省時省力又不油膩,而且湯色更為清澈,口感清爽

2. 我這次使用的是新鮮干貝,但如果蒸1小時以上,口感似乎太過軟爛

    建議干貝可在最後20分鐘再放進去,口感可能會比較好一些

3. 如果使用的是乾貨干貝,加米酒蓋過干貝,再放入電鍋蒸一杯水時間即可

4. 快速泡發乾香菇,紅棗,蝦米的方式,就是直接用滾燙的熱水浸泡10分鐘,超級省時唷

5. 蓮子不需先浸泡,否則會沒辦法煮到熟軟,保證像彈珠一樣滾來滾去 ^^

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