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| 2012/11/09 00:15:03瀏覽978｜回應0｜推薦3 | |
| 黃耆羊肉湯： 材料 中藥材（黃耆5錢、淮山5錢）、桂圓肉5錢、羊肉3兩、清水適量。 調味料， 鹽適量 作法： 1.將羊肉川燙後泡冷水，以去除膻味。 2.將羊肉、中藥材、桂圓、和適量清水放入快鍋內，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時20分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加鹽調味即可食用。 十全大補烏骨雞 材料 烏骨雞1隻（約2斤重）、十全藥包（當歸1錢、熟地2錢、黨蔘2錢、炒白芍2錢、川芎1錢、白朮2錢、茯苓2錢、甘草1錢、黃耆2錢、肉桂1錢）、紅棗8顆、枸杞2大匙、清水6杯 調味料 鹽1茶匙 作法： 1.將雞剁成大塊約8-10塊（約4公分寬），洗淨後放入快鍋內。 2.將藥材稍洗淨以棉布袋包好放入快鍋內，加入紅棗、枸杞和清水，蓋上快鍋鍋蓋，用中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時8分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色桿指示落下後，再打開鍋蓋加鹽調味即可食用。 燒酒雞材料 雞半隻（約1斤半～2斤，已剁好塊）、米酒2～3瓶（1200～1800㏄）、中藥藥材（當歸、枸杞、川芎、青耆、桂枝共50元） 調味料 作法： 1.將雞肉洗淨，放入砂鍋內，再放入中藥藥材，加米酒蓋過材料，以中火煮滾後轉小火將雞肉煮熟。 2.若喜好辛辣口味者，可於起鍋前再加入適量米酒，稍煮滾即可熄火盛出。 豬肝枸杞湯 材料 豬肝適量、中藥材（菟絲子6克、女貞子6克）、枸杞2大匙、生薑2片、蔥1根（切段） 調味料 鹽、白胡椒粉、香油各適量 醃料：鹽、太白粉各適量 作法： 1.豬肝洗淨、切薄片，加鹽及少許太白粉拌勻。 2.將中藥材加適量水放入電鍋，外鍋加1杯水，蒸出藥汁，備用。 3.炒鍋中放入油1茶匙燒熱，放入蔥薑爆香後，再放入豬肝，翻炒至豬肝變色時，加入作法2中藥汁、枸杞，轉中大火煮滾，最後加調味料調味。數滴，即可食用。 當歸黃耆虱目魚頭 材料 當歸1片、黃耆15片、枸杞少許、虱目魚頭2個、水2杯 調味料 醃料：酒2大匙、鹽少許 作法： 1.將當歸、黃耆和枸杞、清水2杯，放入電鍋中，外鍋放入1杯水，將中藥汁燉出味。 2.將虱目魚洗淨，以醃料醃約20分鐘後，淋入作法中藥湯汁，放入蒸籠或電鍋蒸熟。 黃耆雞湯 材料 雞腿2支（已剁塊）、中藥材（黃耆15克、白朮10克、防風9克、枸杞10克）、薑2片、清水適量 調味料 酒1茶匙、鹽適量 作法： 1.將雞腿川燙去血水。 2.再將雞腿、中藥材、薑片、清水放入快鍋中，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時7分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加酒、鹽調味即可食用。 黃耆冬瓜盅 材料 小冬瓜1顆、中藥材（當歸3錢、黃耆6錢、枸杞子2錢）、香菇8朵、洋菇8顆、草菇10朵、髮菜3錢、高湯4杯 調味料 鹽適量 作法： 1.香菇泡軟、去蒂；中藥材稍洗；草菇、洋菇切片及髮菜泡軟；快鍋內鍋先鋪上一層玻璃紙。 2.將黃耆、當歸、香菇片、水2杯，放入電鍋蒸出藥汁，電鍋外鍋放1杯水，蒸好備用。 3.將冬瓜蒂頭切下，但不要丟棄，將冬瓜瓢囊挖除，留冬瓜肉，放入已鋪好玻璃紙的內鍋。 4.將做法2料、洋菇、草菇、髮菜放入冬瓜盅內，放入少許鹽調味。 5.快鍋中先放入約3杯水，在放入低蒸架、內鍋，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時15分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋即可食用。 茯苓山藥豬肚湯 材料 茯苓6兩、淮山6兩、豬肚1個、薑5片、清水適量 調味料 作法： 1.將茯苓、淮山稍洗淨後，加冷水1杯、黃酒1茶匙，浸泡兩小時，使之脹發備用。 2.豬肚用水洗後，用鹽反覆擦洗肚子內外壁，再用冷水沖洗乾淨。 3.先將豬肚一端用線紮牢，再將茯苓、山藥連同浸液倒入肚內，再將另一端綁好。 4.將豬放入快鍋內，放入適量清水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時40分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋即可食用。 香菇燜鱸魚 材料 鱸魚1條、香菇1兩、砂仁2錢、陳皮2錢、薑片4片 調味料 鹽適量 作法： 1.將鱸魚洗淨、去鱗片和腸肚；香菇泡軟、去蒂；陳皮泡軟；砂仁亦洗淨。 2.炒鍋中放入少許油，將鱸魚放入煎香，再加入香菇、砂仁、陳皮、薑片以及適量清水，小火燜半小時，加鹽調味即可食用。 何首烏排骨湯 材料 小排骨6兩、何首烏10克、酸棗仁10克、百合10克、茯神10克、薑3片、清水適量 調味料 酒1茶匙 作法： 1.將小排骨洗淨後，川燙去除血水。 2.將酸棗仁壓碎後和其他藥材一起放入紗布袋中。 3.將排骨、薑片、藥袋放入快鍋中，加入適量水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時10分鐘，待紅色指示桿下降後，開蓋加鹽調味即可食用。 麻油雞材料 雞1隻（約3斤）、黑麻油1杯 、老薑1杯 、麵線1把 、水1又1/4杯 調味料 米酒1-1/2瓶 作法： 1.雞洗淨剁大塊，老薑切片稍拍碎備用。 2.炒鍋以中火加熱，倒入黑麻油爆香老薑片，再放入雞肉拌炒至雞肉顏色變白，將炒好的雞肉連同將薑片一起放入快鍋中，倒入米酒和加水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至快鍋發出唧唧聲後轉小火，計時7分鐘後熄火，待紅色指示桿下降後即可開蓋。 3.鍋中煮水至水滾，放入麵線煮熟，麵線煮熟後放入麵碗中，淋入麻油雞湯汁即可。 冬蟲夏草田雞湯 材料 田雞2隻、冬蟲夏草4錢、淮山1兩、枸杞1兩 調味料 鹽適量 作法： 1.將田雞剖開，去內臟、雜質後切塊。冬蟲夏草、淮山、枸杞均洗淨備用。 2.將全部材料放入快鍋中，加入適量清水，以中大火煮至發出急急聲後轉小火，計時10分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加鹽調味即可食用。 牛肉參耆湯 材料 牛肉半斤、黨參5錢、黃耆5錢、清水適量 調味料 鹽適量 作法： 1.牛肉洗淨切塊，黃耆、黨參洗淨。 2.將所有材料放入快鍋中，加入適量水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時15分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加鹽調味即可。 十全烏骨雞 材料 烏骨雞1隻、薑3片、清水適量、米酒1茶匙、十全藥材適量（黨參10克、白朮10克、白茯苓10克、熟地10克、白芍10克、黃耆10克、炙甘草5克、當歸6克、川芎3克、肉桂2克） 調味料作法： 1.將藥材放入紗布袋中綁好備用 .雞川燙去血水後放入快鍋中，再放入薑及藥材，加入適量水及和米酒，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時8分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，再開蓋取出藥材，加鹽調味即可食用。 當歸牛肉湯材料 牛肉1斤、當歸1錢、枸杞1錢、水5杯 調味料 米酒1杯、鹽1茶匙 作法： 1.牛肉洗淨切成均等大小塊狀，川燙去血水後撈起備用。 2.將牛肉放入快鍋中後，加入當歸、枸杞和調味料後，加水約5杯至蓋過食物的高度，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時15分鐘熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加調味料調味即可。 冬瓜淮山薏仁湯 材料 冬瓜1斤、薏仁1兩、淮山1兩、陳皮1片、清水適量 調味料 鹽適量 作法： 1.冬瓜去核、洗淨，連皮切厚大塊，備用。 2.薏仁洗淨；淮山洗淨；陳皮泡軟，刮除瓢洗淨，備用。 3.將所有材料放入快鍋中，加入適量水，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時15分鐘熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋加鹽調味即可。 四神豬肚湯材料 豬肚1/2個、高湯6杯 、蔥 、薑各少許 、茯苓2錢 、薏仁5錢 、芡實2錢 、蓮子2錢 、山藥2錢 調味料 米酒1大匙 、鹽1茶匙 作法： 1.豬肚清洗時加些麵粉及沙拉油反覆清洗2-3次，加入酒、醋清洗以去除腥味，再用刀去除污物後將內外洗淨，用開水川燙煮約5分鐘後撈出，切成約2公分粗條備用。 2.快鍋中放入豬肚、四神料、調味料等再加入水（水可視個人食用量酌予增減，但須蓋過食物高度的水分），蓋上快鍋鍋蓋，以中火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時20分鐘後熄火，等紅色指示桿下降後，開蓋即可食用。 當歸豬腳 材料 豬前腳2隻（約5斤，連腿庫部位，腿庫1塊，其餘剁成長6公分塊狀）、當歸藥包（當歸、青耆、紅棗、熟地、甘草、蔘鬚，共約100元）、水適量 當歸豬腳麵線 材料 麵線1把、麻油1/2大匙 沾醬 材料 紅辣椒1根、醬油2大匙 調味料 當歸豬腳 鹽適量、米酒1杯 作法： 當歸豬腳 1.豬腳洗淨川燙後過冷水放入快鍋中備用。2.加入當歸藥包、米酒和清水至快鍋2/3高度，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至快鍋發出唧唧聲後轉小火，計時12-15分鐘熄火，稍燜一會兒，等紅色指示桿下降即可開蓋加鹽調味。 當歸豬腳麵線 做法 1.先將水煮滾，再將麵線放入網狀煮麵鍋中（蓋煮麵鍋鍋蓋），待鍋蓋蒸氣孔冒出蒸氣即可將麵線，倒入煮麵鍋鍋蓋，拌入麻油。2.將腿庫取出，去骨後將腿肉切片，可沾醬食之。3.麵碗內先放1/2碗麵碗當歸豬腳湯汁，再放入麵線和帶骨豬腳。 沾醬 做法 將辣椒切片，與醬油拌勻即可。 九孔燉烏雞材料 烏骨雞1隻（約3-4斤，全雞）、九孔1斤、藥燉包（桂枝3錢、黃耆5錢、黨蔘5錢、桂圓3錢、白芍2錢）、薑6片、清水適量 調味料 鹽2茶匙、米酒3大匙 作法： 1.將全雞以萬用蒸煮鍋（7L＋蒸煮鍋）川燙放入快鍋中；九孔洗淨稍川燙，並去腸泥備用。2.將藥燉包、薑片、米酒放入快鍋，加水至蓋過材料，蓋上快鍋鍋 蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後改成小火，計時10分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色桿指示下降後，打開鍋蓋，放入九孔約煮3-5分鐘，加鹽調味即可食用。 當歸枸杞鰻材料 鰻魚1條 、薑2片 調味料 酒1大匙 、鹽1/2小匙 、當歸10.5錢 、枸杞60粒 作法： 1.鰻魚處理乾淨之後，切成數段，放入加有少許鹽及醋之溫水中川燙，取出，清洗外皮之黏度。 2.將鰻魚、當歸、枸杞、薑、酒、調味料及水（約半鍋）放入內鍋煮沸，續煮5分鐘後，再放入燜燒鍋內燜40分鐘後，即可食用。 藥燉排骨材料 中排骨2斤（剁塊）、尾椎骨1斤、豬肋排骨2斤、藥燉包(當歸6錢、熟地9錢、川芎、紅棗、桂枝、山藥各6錢)、枸杞4大匙、蔘鬚2把、棉布袋1個 調味料 米酒2瓶（1瓶600㏄）、清水適量、鹽適量、醬油適量 作法： 1.中排、尾椎骨、肋排以萬用蒸煮鍋（7L＋蒸煮鍋）川燙去血水洗淨後放入快鍋中。 2.加入米酒、枸杞、蔘鬚和藥燉包，加入清水至高水位線，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉成小火，計時15分鐘後熄火，稍燜一會兒，等紅色桿指示下降，開鍋蓋再加鹽和醬油調味即可食用。 四神豬肚湯 材料 豬肚1/2個、米酒1大匙、鹽1茶匙、高湯6杯、蔥、薑各少許、茯苓2錢、薏仁5錢、芡實2錢、蓮子2錢、山藥2錢 調味料 作法： 1.將豬肚用刀去除污物後將內外洗淨，用開水燙煮約5分鐘後撈出，切成約3公分粗條備用。 2.內鍋中放入豬肚、四神料、酒、調味料及水（約半鍋），煮沸後，續煮5分鐘，再放入燜燒鍋內燜2.-2.5小時。 八珍雞湯材料 土雞１隻、薑２塊、酒１大匙、開水１０杯 藥材：八珍（黨參、茯苓、炒白朮、灸甘草、熟地黃、白芍、當歸、川芎）一帖 調味料 作法： 1.土雞洗淨用熱水川燙過，撈起後用清水沖洗血水，備用。 2.將八珍藥材用紗布包好，放入快鍋，再加酒、薑與開水蓋住雞身，蓋上鍋蓋，以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火，計時７分鐘後熄火，待紅色指示桿下降即可開蓋食用。 紅棗烏骨雞材料 烏骨雞1隻（約2斤重，已剁好塊）、枸杞2茶匙、紅棗10粒、薑5片、水6杯 調味料 鹽少許 作法： 1.將雞處理乾淨後，用熱水川燙去除血水，泡冷水撈出備用。 2.將雞塊、枸杞、紅棗、薑片、鹽放入快鍋中，加水蓋過食物表面，蓋上快鍋鍋蓋，以中大火煮至快鍋發出唧唧聲後轉小火，計時7分鐘後熄火，待紅色指示桿下降後，開蓋加鹽調味即可食用。 蔘歸豬腰材料 豬腰1付、薑絲2大匙、米酒2大匙、人蔘3錢、當歸5錢 調味料 鹽少許、高湯5杯 作法： 1.豬腰剖開，剔除白筋後，切花。 2.將豬腰放入開水中川燙一下撈出。 3.將豬腰、薑絲、酒、人蔘、當歸、調味料及高湯放入鍋中煮沸，續煮5分鐘後，再放入燜燒鍋內燜40分鐘後，即可食用。 | |
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