| 維生素C超多的奇異果 ■產地： 目前市售的奇異果多為國外進口，主要進口國有紐西蘭、美國及法國等，產期在5～12月間。台灣本地也有栽種，分布於新竹縣的觀霧及南投縣等地，產量較少。 去年開始，國內引進紐西蘭研發的新品種──金黃色奇異果，果肉呈金黃色，混合哈蜜瓜、水蜜桃等熱帶水果的香氣，口感較綠肉的奇異果甜。 ～＃黃金奇異果＃～ 她的維他命C是柳橙的1.7倍,維他命E是櫻桃的2倍,鎂是鳳梨的2.2倍,抗氧化功能是蕃茄的3.3倍. 鈣質是香蕉的2.5倍。 金黃色的果肉，紅寶石般的籽，香甜多汁的口感，散發著熱帶水果的風情， 嚐起來像似混合了哈蜜瓜、水蜜桃、柑橘的味道，而它的切面像極了金黃色的陽光，這就是紐西蘭金奇異果！ ■紐西蘭奇異果的傳奇故事 奇異果是紐西蘭的特產，並且已經從紐西蘭行銷全世界。但是你知道嗎？奇異果其實源自中國，本名「 鵝莓」或 「彌猴桃」。 一百年前，紐西蘭女校長 伊莎貝爾來中國旅遊，拜訪了她在宜昌傳教的教師姊姊，並因此把中國的 「 鵝莓」 / 「彌猴桃」種子長途跋涉帶回了紐西蘭，開始了「奇異果」這種水果在紐西蘭的移民生涯。回紐西蘭後，伊莎貝爾將種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉到了當地知名的園藝專家 亞歷山大手中，培植出紐西蘭第一株奇異果樹。 一個簡單的故事、一點順手帶回紐西蘭的植物種子，成就了紐西蘭今日引以為傲的奇異果產業。 目前綠色奇異果已經風行全世界，而紐西蘭在奇異果行銷、研究、和價格方面的影響力，也是世界第一。此外，紐西蘭獨家研發出的黃金奇異果，具有獨特的甜中帶酸口感，因此在短短六年之中，便廣受市場的喜愛，銷售量激增上升。 1904 中國的彌猴桃種子引進紐西蘭 1905 紐西蘭第一次種植奇異果 1928 選定發展海華品種 1952 紐西蘭奇異果首度外銷至英國 1959 「奇異果」 (kiwifruit)這個名稱首度出現 1988 單一出口整合 1997 ZESPRI品牌正式成立 1998 ZESPRI黃金奇異果行銷至亞洲 2000 ZESPRI黃金奇異果首次種植於北半球 2001 ZESPRI黃金奇異果正式行銷至歐洲 2002/2003 北半球的 ZESPRI黃金奇異果行銷遍布亞洲、歐洲及北美洲 2004 紐西蘭奇異果產業一百週年慶 ■營養價值： 西醫：100克的奇異果（約1顆）熱量約為53卡、蛋白質1.2克、脂肪0.3克、醣類12.8克、纖維2.4克、維生素C87毫克、鉀290毫克、鐵0.3毫克。 外表看來不起眼，毛茸茸的奇異果含有超多的維生素C，足足是柑橘類水果的2～3倍。攝取充足的維生素C，不但能減緩老化速度，幫助預防某些癌症和心臟病，還能強化我們的免疫系統，降低血液中的膽固醇，減少血栓發生。 奇異果中大量的膳食纖維能促進腸道蠕動，適合有便秘困擾的人食用。此外，鉀離子的含量也很高，可以調節體內水份的平衡，維持正常的血壓及心臟功能。 不過，「腎臟病患者、需要限制鉀離子攝取量的人，必須小心食用，」台北馬偕醫院營養課營養師廖嘉音提醒。而有腸胃道問題的人，例如胃潰瘍患者，建議飯後再吃奇異果。 中醫：奇異果味酸、甘，性寒，有清熱生津、利尿及健脾胃的功效，可做為治療消化不良、食慾不振及尿路結石的食療選擇。但因為性寒，容易傷腸胃而引起腹瀉，不宜過量食用，尤其是脾胃虛寒的人最好。 奇異果除含豐富維他命 C、A、E、鉀、鎂、纖維素之外，更含其他水果少見的營養成份－葉酸、紅蘿蔔素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇．．．營養價值遠超過蘋果、柳橙、木瓜、香蕉、葡萄柚、哈蜜瓜、草莓等外貌比它美豔的水果！ ■傳奇功效： ●含豐富肌醇及胺基酸－可抑制憂鬱症、補充腦力所耗損的營養 ●低鈉高鉀的完美比例－可補充熬夜加班所失去的體力 ●含不少的彌猴桃鹼－能促使血液順暢、鎮靜、降血壓並增進性能力 ●含有豐富的果膠及維他命E－幾乎不含脂肪的奇異果，對心臟健康很有幫助， 可降低膽固醇。 ●具有強力抗氧化劑、低鈉高鉀、豐富的鎂及避免血管阻塞的精氨酸．．．等，對於冠狀心臟病及高血壓有預防及改善作用。 ●含黃體素－可預防肺癌及前列腺癌，黃體素亦可累積於視網膜中，防止眼睛斑狀剝落現象，保護視力。 ●身處重要發育時期的青少年，常會有不良的飲食習慣及不健康的生活方式， 聰明的父母只要選擇奇異果，輕輕鬆鬆就讓孩子獲得均衡的營養！ ●含高量的維他命C－可強化免疫系統，促進傷口癒合、鐵質的吸收。 ●含有麩氨基酸及精氨酸－能強化腦功能及促進生長激素的分泌。 ●含有其他水果中少見的鎂－鎂有助於骨骼合成、蛋白質及能量代謝和維持神經系統的正常功能。 ●含豐富的葉酸－預防惡性貧血，有效減少罹患心血管疾病的因子。 ●含有肌醇－肌醇可幫助腦功能的發展，還能幫助早產兒的肺功能。 ●豐富的纖維素－可促進排便預防大腸癌，而葉綠素成份則具有對抗肝癌功效。 ●吃奇異果可改善睡眠品質 現代人常因工作、玩樂越來越晚睡，甚至日夜顛倒，如何改善睡眠品質便成為現代人必修課題。紐西蘭奇異果協會根據一份研究報告表示，夏季每天吃兩顆紐西蘭奇異果，將可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，以及逐漸改善品質不好的睡眠狀況。 該報告比較廿七種美國最受歡迎的水果中發現，奇異果中鈣含量高於葡萄柚、蘋果和香蕉，而鈣正是可以提升睡眠品質的重要元素，可以增進神經系統的穩定並放鬆，奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強食物的吸收力，減少腸胃脹氣的發生，如此便能逐漸改善睡眠狀態。 美國Rutgers大學博士Paul LaChance在一份"水果對維持健康及疾病治療的營養評估及建議"報告中指出，奇異果被認為是營養密度最高的水果，接著是木瓜、哈密瓜、草莓及芒果、檸檬與柳橙。 奇異果的每單位營養素之熱量次於檸檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同時它也具有高鉀低鈉的比例和木瓜、杏及香蕉一樣。 不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命C，所含的維他命E更可提供一日所需的三分之一，而且還是低脂低熱量，另外還有豐富的葉酸、鈣質、膳食纖維、以及低鈉高鉀。 而且根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。研究顯示，水果因為含有大量維他命C而倍受人們重視，根據FDA的標準除了西洋梨以外，所有水果都可以稱得上是維他命C的良好來源奇異果中維他命C含量，超過柳橙的兩倍，足以提供人體一日所需維他命C建議量的水果之一。 另外奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，而果膠則被認為具有降低血中膽固醇濃度，進而有預防心臟病的功能；大量纖維也有促進排便功能。 值得注意的是，奇異果中含有多種氨基酸，像麩氨酸及精氨酸這兩種氨基酸可作為腦部神經傳導物質 、可促進生長激素分泌；此外精氨酸還有幫助傷口癒合，治療陽萎的作用。 ●奇異果可美白降脂防癌，奇異果因形狀與顏色似紐西蘭的奇異島，因而被冠以「奇異果」之名，但事實上它的原產地可是在中國長江流域一帶喔！也就是老一輩或傳統醫學所說的「獼猴桃」。 奇異果營養成分非常豐富，內含糖、蛋白質、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質，以及類胡蘿蔔素、硫胺素等微量元素，而且含量最多就是維生素Ｃ。 奇異果除了是知名護膚聖品外，因味甘酸、性寒，還具有解熱、止渴等作用，可治煩熱、消渴。而現代醫學研究也發現，常常品嚐奇異果、奇異果鮮果汁液可降低血脂、防治高血壓，並且能預防心血管疾病、尿路結石與癌症等。 在選購奇異果的重點上，以果實飽滿、絨毛密佈者為佳，至於成熟度可從果香和果蒂判別，若是香味芬芳，果蒂已軟，即表示已熟透可食。至於保存方式與蘋果相同，只要放入塑膠袋內，置於陰涼室內室溫下保存即可。 ■選購要訣： 挑選奇異果時，注意果皮表面的茸毛是否完整無傷、不倒塌，果實飽滿，放在掌心中握起來略有彈性，不太軟、不太硬的較佳。在選購奇異果的重點上，以果實飽滿、絨毛密佈者為佳，至於成熟度可從果香和果蒂判別，若是香味芬芳，果蒂已軟，即表示已熟透可食。 ■保存要訣： 果實握起來稍軟的，表示已成熟，可立即食用，買回家後如果不馬上吃，應該放進冰箱冷藏，避免軟化腐敗。 果實握起來仍硬實，表示比較青澀，不適合當天吃，不妨放在室溫下2～3天追熟，或是和蘋果（具催熟效果）一起裝進塑膠袋內存放。 奇異果中化學成分研究～獨特性、完整性、多樣性 被測定為具營養價值的水果，美國Rutgers大學Paul LaChance博士針對 ２７種日常最受歡迎水果研究，發現奇異果富含最多的植物性生理活化物質。營養性： 一、營養最高 每100公克水果所佔每日營養建議攝取量Daily Value的百分比 為27種水果之冠作成水果沙拉也很好吃。 二、熱量最低 被測定為CPN Calories Per Nutrient，每單位營養素所含的熱量最低。 三、維他命Ｃ的〝最佳來源〞 奇異果中維他命Ｃ含量的DV值為230%，超過柳橙的兩倍， 是足以提供人體一天所需維他命C建議量的水果之一。 被測定為維他命Ｃ的最佳來源。 四、奇異果達到FDA〝良好來源、豐富含量〞標準的營養要素： 〝良好來源〞：鉀、維他命Ｅ、鎂、膳食纖維、精氨酸 〝豐富含量〞：葉酸、β─胡蘿蔔素、葉綠素、多酚類 化合物、黃體素、抗黃素、葉黃素。 五、奇異果保健及營養價值 ‧抗輻射、抗氧化、抗自由基 ‧提高免疫力、抑制致癌物質 ‧降血糖、降血脂 ‧保肝作用 ‧提高性功能 ‧促進腸胃蠕動，增強消化能力。 應用： 時令金果凍（４人份） 材料：金奇異果1顆 綠奇異果5顆 蒟蒻粉10公克 白砂糖10公克 水500cc 耐熱塑膠模具4個 做法：１、將奇異果加水用果汁機打勻。 ２、白砂糖用開水煮開至濃稠狀。 ３、用50cc水仙拌勻蒟蒻粉，再加入1及2材料混合，放入模具中，靜置於冰箱中至凝固即可。 紐西蘭式早餐 材料: (兩人份) ＊ 2根香蕉，縱向切成半條狀 ＊ 2個ZESPRI紐西蘭綠色奇異果，去皮並切片成1/4吋厚度 ＊ 1/2杯香草優格 ＊ 2茶匙喜瑞爾 作法: ＊1. 每一盤中放入半條香蕉，並將奇異果之切片置於盤頂。 ＊2. 放入1/2杯半固體狀香草優格，並撒上喜瑞爾即大功告成。 ●黃金傳奇(果汁) 材料: (兩人份) ＊2個ZESPRI紐西蘭黃金奇異果 ＊小的香蕉一根 ＊柳丁汁、優格、冰塊。 作法: ＊1. 將奇異果去皮切片放入果汁機或食物研磨器中。 ＊2.加入香蕉、柳丁汁及優格，充分攪拌均勻。 ＊3.再將冰塊加入長杯容器中，即成了一杯清爽又營養的夏日飲料。 ●奇異果醬鮭魚 材 料: (四人份) ＊ 800公克鮭魚片 ＊ 二 湯匙香菜末 ＊ 一枝檸檬草末 ＊ 二茶匙鹽 ＊ 二茶匙紅糖 黃花南芥菜馬鈴薯泥 ＊ 四個大馬鈴薯，去皮 ＊ 50 ml 奶油 ＊ 二湯匙黃花南芥菜末 奇異果調味醬料 ＊ 3個ZESPRI 紐西蘭奇異果 ＊ 一湯匙香菜末 ＊ 一個洋蔥，切成碎末 ＊ 二湯匙泰式甜辣醬 ＊ 200 ml鳳梨汁 ＊ 一茶匙米酒醋 ＊二根小白菜，縱切 作法: ＊1. 將鮭魚片抹以香菜末、檸檬草末鹽及紅糖醃漬，放置在冰箱約5-12小時。 ＊2. 將馬鈴薯放入水中，加少許鹽煮至熟透，壓碎後拌入奶油及黃花南芥菜末。 ＊3. 將奇異果去皮、 切丁，並將香菜末、洋蔥末及鳳梨汁加入糖漿中；再加入攙有泰式甜辣醬及米酒醋的醬汁中。 ＊4. 將小白菜剝開。 ＊5. 去掉鮭魚片表面過多的醃料，將鮭魚切成四片，放入鍋中煎至兩面上色，但不可過熟。 ＊6. 用黃花南芥菜泥做成四個直徑6公分的圈形，移開圈形模型並將鮭魚片放在每一個馬鈴薯泥塔上；最後將小白菜放在頂端，旁邊配以奇異果調味佐料。一道色香味俱全的美食即可上桌。
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