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◎彈塗魚壽司

2006/02/24 21:31:11瀏覽16493｜回應5｜推薦10

◎彈塗魚壽司

今天收到大學耍寶同學—性慾朗轉寄的一封伊妹兒，標題與內容如下：

標題：彈塗魚壽司～～～你夠膽吃嗎？
內容：我可能會直接昏倒！

看到所附照片後，先是驚訝，接著是讓我笑逐顏開啊！驚的是想不到竟然有彈塗魚握壽司這種東西（我知道高雄有些海產店有彈塗魚料理，不過不常見就是了。當時說真的也很訝異，懷疑淡水紅樹林沼澤地中滿身泥濘的小小彈塗魚能吃嗎？），真不知圖中這個料理是日本人還是台灣人的原創？我笑是因為性慾朗這傢伙總喜歡寄一些有的沒的好笑信件給我，看了這篇真想把他抓起來邊搥邊笑啊！呵呵呵～（：D）

不過，在我仔細端詳這張照片後覺得，趴在包著梅肉（我猜的。因為日本人會將梅子包入飯糰中吃）飯糰上的彈塗魚好光滑、好可愛喔！一位同事看過照片後問我敢不敢吃，說實在的我還沒想過這個問題呢！^_^

上網查到一些關於彈塗魚的知識，貼出來與大家分享。

（1）北門鄉濱海地帶儘是一望無際的魚場景觀，池水較深者多為虱目魚場，池水較淺且上空增設網架者，則是當地特有的花跳魚場，這裡的養殖歷史與面積冠絕全臺，而有“花跳之鄉”的美譽。花跳學名為大彈塗魚，體型像泥鰍，約姆指般粗細，身長約12~15公分，由於身上佈滿淡藍色小星點，又稱星點彈塗。大彈塗魚可用胸鰭在淺灘上爬行，或在水面和泥灘上跳躍，所以俗稱花跳；尤其繁殖期，雄花跳會豎起背鰭大跳求偶舞，壯觀的場面更是令人驚嘆連連。

花跳喜愛在泥灘上作日光浴，入夜後即躲入孔道中；這些泥灘上的精靈正是鷺科鳥類最喜愛的食物，因此養殖戶會在魚場上方加裝尼龍網線防止偷襲。花跳肉質鮮嫩、風味絕佳，被認為是補腎及產後滋補的良方，也是餐宴的珍饈，一般以枸杞清燉或加入整顆蒜頭清蒸即可；但是花跳易受擦傷，不耐運輸與長期蓄養，普通餐廳不易品嘗到這道鮮美料理，平日只出現在南部地區的喜宴上。

（2）花跳魚是海鮮中的佼佼者，因受天候、種苗限制，在台灣只有台南縣七股、北門等地飼養，但養殖面積僅千餘公頃，因而市場行情每公斤高達7百元；8月19日日本佐賀縣水產試驗場專家到台南七股鄉參觀花跳魚飼養情形，並提供台南水試所這種高貴的人工繁殖心得，台南水試所決定進行這項研究工作。

九位來自日本佐賀縣「有明」水產試驗場的專家學者，由台南水產試驗分所林明男博士、縣區漁會推廣課吳枝榮陪同，參觀七股陳志郎及杜丁吉漁民飼養花跳魚情形，他們對台灣養殖花跳魚獨到工夫表示欽佩，認為值得他們學習之處很多。

「有明」場長木下和生表示，日本人亦稱「彈塗魚」做花跳魚，民間與台灣同樣視為有益人體健康補品的高貴海鮮，佐賀縣近海雖有野生而列為「縣魚」愛護，可是產量並不多，目前尚無人工飼養，不過已研究成功人工繁殖種苗，每年可孵化十萬尾魚苗放流大海。

木下說，日人吃花跳魚與鰻魚一樣以紅燒為主，每尾約合新台幣40元，成魚供不應求，所以他認為台灣可開拓花跳魚外銷日本市場。他又得悉台灣尚未進行人工繁殖種苗，年需六千萬尾魚苗都倚賴大陸，並由印尼轉進口而大感惋惜，乃慨然把其人工繁殖研究心得提供台南水試所參考。

由以上第二點報導得知，原來日本人也吃彈塗魚啊！是我孤陋寡聞了。

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