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| 2009/03/30 09:19:47瀏覽1278｜回應2｜推薦4 | |
自從「省錢大作戰，果醬自己做！」發表以來，看倌詢問度很高，但台長只能言傳，不能意會，所以台長再將作法再和各位看倌分享一次，讓各位看倌能夠自行動手。 台長先用鹽水將桑椹搓洗一番，然後用果盆將水瀝乾，稍乾後就送進烘碗機再烘乾一會兒。 在烘乾的同時，台長開始進行糖漿製作，這糖漿當然不能用水囉，台長又拿出秘密法寶，伏特加，用半杯伏特加放入鍋中，再倒入冰糖開始加熱製作糖漿，等冰糖都溶解了之後再倒入桑椹。 要準備煮果漿時還是分成兩派，一派主張要先用果汁機打碎，一派主張直接倒入果實再慢慢壓碎，台長看這外面賣的果醬都是內含果粒，不太像用果汁機打碎製作，所以台長就直接將桑椹倒在滾燙的糖漿中，慢慢壓解。  隨著小火慢慢的擠壓，慢慢的繳拌。  開始慢慢全部變成含果粒的果漿時，就可以不用時時攪拌。  等到桑椹都壓的差不多了之後，就要開始將濃稠的果漿加料了，這時又有兩種聲音了，一種是加果膠或是洋菜讓果醬變成膠著狀態，一種是加入蕃薯粉讓果醬更加黏稠，台長買的德國果醬是黏稠狀，不是像國產果將一般都是膠塊狀，所以台長選擇用蕃薯粉來增加黏度，此時當然不能用水調囉～伏特加又要出動了，用少許伏特加來調和蕃薯粉，再將之倒入果醬中慢慢拌勻。 等到湯汁收得差不多了，得花大一點力氣才能攪得動時就可以關火了  可能看倌會問了，糖的比例要怎麼抓，台長也沒能拿個準，只能說這次採的桑葚至少有5、6公斤，冰糖則是加了1.6公斤，糖不必一次加到位，再熬煮糖漿時就可以慢慢加，但很重要的一點是，糖加得不夠多，果醬容易在日後酸掉，桑葚也必須充分壓碎溶入果漿中，避免日後未破之桑葚破了會酸掉，整瓶果醬就只能報廢掉。 而要煮多久或是煮到什麼程度，這點就要視煮果醬時的果粒和漿汁而定，只要果實和一般外頭買的果醬裡的果實一樣，整個都已經溶入漿汁裡頭，綿密而軟就可以了。這次因為桑葚採得較多，台長煮了六個多小時才收到乾，不過熬煮時只要開小小火就可以了，而漿汁收乾到黏稠狀，不太會滴下或流動就可以裝瓶，糖的比例也是決定濃稠度的條件之一，糖越多越黏稠，也越不容易壞掉，但還是得看各位看倌的口味而定。 煮好稍涼就可以開始裝罐了。  瞧餐桌上的瓶瓶罐罐。  這些可以吃很久囉～  |
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