我的媽呀 多家知名連鎖店 冰塊生菌數超標

引用文章多家知名連鎖店 冰塊生菌數超標

北縣衛生局昨天公布市售食用冰塊抽驗結果，共抽驗56件，結果多達25件不合格，而且知名連鎖店如統一星巴克、吉野家、漢堡王、85℃、Come Buy、三商巧福等，都有分店自製的冰塊被驗出生菌數、大腸桿菌群含量超過安全標準。

真的不敢相信連知名連鎖店的衛生管理那麼差，飲食店最低的管理標準就是衛生項目，但從抽驗結果可以瞭解多嚴重，那一天吃了瀉肚子，小還子得了胃腸炎，都還搞不清楚原因，不過還好啦，台灣的飲食環境自小就亂吃路邊攤，養成了抗菌力。

曾經有調查過，台灣人的胃腸抗菌力比其他國家強了好幾倍，像如果日本人到台灣跟著吃路邊攤，撐不過兩三天就得拉肚子拉到不行躺在床上。

一般生菌數要求都在 10⁵以下，冰塊是最難管理的衛生條件，即使是由供應商提供符合生菌數標準下的冰塊，但是由於放置儲存空間及調理過程，許多工作人員都沒有受過正確的訓練，簡單說就是沒有衛生的知識與常識，細菌眼睛也看不見，所以嘛，即使餐飲店標榜自己用的冰沒有問題，但都發生在現場工作人員無知的操作上。

之前文章也提過，便當工廠品管問題，最後都在出廠後，因為溫度升高，導致生菌數快速的繁殖，最後超過衛生署規定的標準。尤其是在熱帶的台灣，食品擺了半天，很可能生菌數超過百萬以上，隨時會導致胃腸菌數過高，而拉肚子。

所謂生菌數在 10⁵以下，意指 10萬以下，再加一次方就是百萬，差很大，如果周邊溫度過高，可能會無窮大，那就趕緊準備好一大包舒潔衛生紙吧。

飲食店的工作人員的衛生管理及知識訓練最重要，因為細菌大腸菌都是眼睛看不到的東西，但如果職前訓練讓他們到檢驗室用放大鏡看一看，就有基本警覺性的意識存在。如果單純只是標準工作流程訓練，還是不夠的，無法體會細菌的恐懼感。

不相信可以隨便問問店家的工作人員，相信有 95% 沒有看過細菌的體驗，相信許多商家老闆可能自己也沒有體驗過的，管理經理更不用說了。勸告各位連鎖店老闆，最好是未雨綢繆，衛生檢驗室最好自己走一趟，從自己以身作則，會讓事業穩紮穩打。

生食用食品類衛生標準
中華民國96年12月21日衛署食字第0960408889號令發布
第四條 生食用食品之微生物限量如下：
類別/項	每公克中生菌數（CFU/g）	每公克中大腸桿菌群(Coliform)最確數(MPN/g)	每公克中大腸桿菌(E. coli)最確數(MPN/g)	每百公克揮發性鹽基態氮
生食用魚介類	105以下	103以下	陰性	15mg以下
生食用水果類	105以下	103以下	10以下	－
生食用蔬菜類	105以下	103以下	10以下	－

包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準