一、鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後，會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫。　 

二、鮮金針菜

　　鮮金針菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後，會使人嗓子發乾、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　專家指製作方法要正確：金針菜未經加工的鮮品含有秋水仙鹼，成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙鹼（相當於鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。為預防鮮金針菜中毒，每次不要多吃，而且吃時應先將鮮金針菜用開水燙過，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後用水洗淨再吃。 

三、青蕃茄

　　未成熟的蕃茄含生物鹼，人食用後可導致中毒。

　　據其介紹，青蕃茄含有生物鹼（龍葵鹼）其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青蕃茄吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青蕃茄開始腐爛時，其龍葵鹼就會被破壞。而青蕃茄變紅以後，就不含龍葵鹼了。 

四、發芽馬玲薯

　　發芽的馬玲薯會產生大量的龍葵素，人食用後會中毒。使用發芽馬玲薯時，應先將芽和芽根及表皮變綠的部分挖去，放於清水中浸泡2小時以上。 

五、鮮蠶豆

　　有些人體內缺少某種酵素，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。 

六、未炒熟的四季豆

　　未炒熟的四季豆、刀豆中含有皂甙，人食用後會中毒。炒熟的無毒。 

七、腐薑

　　爛的生會產生一種叫黃樟素的致癌物質，可誘發肝癌、食道癌。

八、腐爛蔬菜(蔬菜食品)

　　在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。 

九、鮮扁豆

　　鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，有毒，但遇熱後會溶解。食用前應用沸水燙透或過油(油食品)，炒至變色後食用。

　　專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。

　　專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。 

十、變質白木耳

　　腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

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