給我一把火／外冷內熱的宜蘭糕渣【2011/12/16 聯合報繽紛版】

文╱詹惟鈞

七年多前，家父和我到宜蘭提親，岳母請我這個準宜蘭女婿吃「糕渣」。沒想到我才一口咬下去，嘴唇就被火熱的內餡燙紅了。

早年宜蘭人宴客後，常會留下許多雞湯，於是便把剩下的雞湯汁混合麵粉和太白粉揉成塊狀，再用熱油炸過，撈起來後這道「糕渣」就完成了。糕渣這道菜色「外冷內熱」，外表看起來冷冷的，可是吃進嘴裡卻熱得發燙，這種「燜燒」感，和我當年追求的老婆很像——明明她心裡熱情如火，可是一看到我這個心愛的人，卻常常害羞得說不出一句話來。

昔日「糕渣」是為了節省食材而開發出來的菜色，現在的糕渣多半以豬肉（或雞肉）、蝦仁剁成泥，再加入燜煮數小時的雞湯拌煮成漿，待冷卻凝固後切成塊狀封存，等到上桌時再裹粉油炸，經常成為高檔餐廳的「手路菜」，還曾上過國宴的餐桌呢！

金黃色的糕渣外表香酥，也有人喜歡加上香菜或胡椒粉添香氣，入口後湯汁濃稠燙口，有點像融化在嘴裡的蘿蔔糕，口感滑順，是許多宜蘭人逢年過節必備的料理。糕渣可以消化豐盛年菜剩下的雞湯，也能讓外地遠來的親友嘗鮮，是一道很能代表宜蘭精神的菜色。不過，在享用美味之前，得千萬小心，別被糕渣燙傷了！