阿基師教我們的事

詹惟鈞 　國宴主廚阿基師在擔任台灣美食展廚藝競賽的評審時，發現有些參賽者很 浪費食材，比如雞胸肉和花枝漿只用了五分之一，剩餘的則被丟入廚餘桶裡 面，後來發現到那些丟棄的食材已經臭掉或壞掉了，阿基師才比較釋懷。 　「有廚藝也要有廚德」阿基師的一番話猶如暮鼓晨鐘，發人深省。就拿孩 子吃的漢堡兒童餐來說：牛肉可能是從美澳空運來台，洋蔥則要從屏東恒春 貨運過來，就連送的玩具也是從中國大陸過鹹水而來。不過是一餐就不知耗 費掉多少碳足跡，也難怪有環保專家警告：「牛是暖化炸彈！」即便牛隻打 嗝和放屁亦會排放甲烷，那比二氧化碳造成的暖化威力，還要強上好幾倍。 　無論是雞、牛、花枝，牠們和人類一樣也是動物，吾人不一定要茹素，但 至少可以做到不浪費食物，這點在學校的營養午餐中已經發揮到淋漓盡致。 清早筆者一到校，就看見廚工將蛋殼、果菜皮拿去做廚餘堆肥，中午小學生 吃剩的給近貧戶、中低收入孩子打包回家，連最後剩下的湯汁、菜渣也有養 豬場來收餿水。 　 　每逢週一無肉日的時候，筆者總是會來段機會教育，師生一齊檢視上週是 否做到節能減碳，有沒有為滿足口腹之慾，而吃了過多的脂肪或奇珍異獸； 有沒有貪圖生活上的方便，而開了不需要的代步工具或水電瓦斯。每逢無肉 日時，我要把阿基師的「食材說」當成上課的教材，減碳就從嘴巴開始。