材料
塩漬け（荒漬け）
ラッキョウ １㎏
塩 ラッキョウの１０％（１００ｇ）
水 １リットル

甘酢の材料
酢 カップ２
酒 カップ１
砂糖 カップ１と１/２（１カップ半）
しょうゆ 大さじ１
赤唐辛子 １～２本 

塩漬け（荒漬け）
塩漬けは、ラッキョウの生長を止め、アクを抜いて歯ごたえを良くするために行う。
①ラッキョウの泥を洗い落とし、茎の部分を長め（２～３㎝）に残して切り、根を軽く切り落とす。カリッとした食感にするためには、この段階ではまだ形を短く整えない方が良い。切り口の面積が広すぎると、漬け汁が急激に染み込んで、ぶよぶよになりやすく、カリカリした食感に仕上がらない場合がある。
②水を替えながらこすり洗いして汚れた薄皮を取り除き、ザルに上げて水気を良く切る。
③１リットルの水に塩１００グラムを煮溶かして完全に冷まし、ラッキョウを入れた容器に注ぎ入れ、中蓋とラッキョウが浮かないように軽い重石をして、１週間ほど漬け込む。

材料
鹽漬（醃野）
青蔥 1公斤
大蒜鹽 10％（100克）

甘酢の材料（每升水）
2杯醋
1杯酒
1杯糖1 / 2（1半杯）
一湯匙醬油
紅辣椒1 - 2

鹽漬（醃野）
鹽是停止生長的大蔥，鬆脆的，出色地完成刪除的敗絮。
蔥洗泥，莖長的部分削減到2至3厘米，輕輕切斷。
可以使質地鬆脆，削減範圍太廣，迅速浸泡醬油。篩與排水。
完全溶解於水100克煮沸鹽1公升
青蔥倒入容器，壓上的石頭勿讓浮起，浸漬了一個星期。
貼上日期標籤，存放在陰涼的地方。
直到3個月後完成。