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| 2015/08/10 07:00:00瀏覽718｜回應0｜推薦1 | |
 [火鍋]‧邀約‧台北‧東區‧珍湯港式火鍋‧市民大道遇見港式火鍋溫補好料 【珍湯港式火鍋】 地址：106台北市大安區市民大道四段80號(近忠孝敦化站) 電話：02-2778-0300 時間：17:30–02:00  說著說著好久沒來去香港了，不過可以吃到港式美食真開心， 這次小小幫的好友們一起來到了市民大道， 開業一年多這個由藝人-馮媛甄推薦過的【珍湯港式火鍋】， 小哈這次想來來吃個不一樣的港式火鍋^O^  據老闆說在美國求學上海經商的過程中，學習到一些技術， 包含從香港好友中獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導，聽起來就很利害! 來看一下【珍湯港式火鍋】有哪些選擇?!  【珍湯港式火鍋】基本屬於單點式，最新推出的是套餐點法， 像珍湯四人套餐 NT:2380元；珍牛四人套餐 NT:3480元； 頂級和牛海陸四人套餐 NT:5480元。 這邊有肉類、海鮮、自家丸子、港式火鍋料、台式火鍋料、蔬菜， 其中最特別的就是港式配料的現點現做的手工港式火鍋料， 是這裡才有的獨家特色菜。  當然也可以單點火鍋湯底與火鍋料來吃港式火鍋部份， 珍湯港式火鍋MENU 可以看到湯底選擇有: 珍製濃雞鍋、香菜皮蛋鍋、蕃茄蔬菜鍋、 還有番茄牛尾鍋、萬壽魚尾鍋...當然可加價做鴛鴦鍋!  珍湯港式火鍋MENU火鍋湯底還有澳門豬骨煲、火焰蝦花蛤鍋； 還可以預定的像松茸螺頭燉雞湯 高檔的火鍋湯底， 基本上這個就如同煲湯的湯底啦，喝起來一定很讚! 像湯底可以追加像: 牛尾、豬大骨、豬腳、雞腳等美味好食材。  在菜單後方就是肉類跟火鍋料啦， 珍湯港式火鍋MENU可以看到牛肉部份、豬雞肉的部份， 還有海鮮類也不少，及這邊的招牌 港式配料 ^O^  珍湯港式火鍋MENU還有這個蔬菜類的、台式配料， 現炸港式配料，及附餐 出前一丁、烏龍麵、冬粉、飯  珍湯港式火鍋MENU，還有飲料部份， 都是香港常見的飲品，像凍檸樂、凍檸七...等， 比較特別的壺裝有自製竹蔗茅根水、自製蘋果雪耳水。  來看一下【珍湯港式火鍋】的一些好料吧，首先上了兩盤小菜， 還有兩大盤的醬料類，比較特別的是一個人一個的小醬油碟， 店家選用龜甲萬醬油，還特別自己再次熬煮過的特製醬油，讓死鹹度降低不少， 然後可以加入像沙茶、烏醋、白醋、蒜酥、蔥花、辣椒..等等的佐料。  我們點選了兩款湯底來享用，各開一鍋，所以是以大鍋呈現， 紅湯為番茄牛尾鍋，以羅宋湯概念的煲湯， 當中將牛、豬等好料以文火慢煲3~4小時以上， 成就彙集精華的老火湯，須再加番茄、牛尾、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜等燉煮!  這邊跟一般火鍋店不同的是強調老火湯作為湯底， 所以湯頭涮煮到後來最菁華這邊不用，店家建議客人上桌先喝湯， 紅湯為番茄牛尾鍋橘紅色湯頭看似濃郁，喝起來據說帶著酸香甜清爽帶著牛骨香氣。  小哈這桌則挑選這個白湯，為店裡另一人氣澳門豬骨煲， 以豬大骨、豬腳、雞腳熬煮，也花了燉3、4個鐘頭以上，屬白濃湯頭， 含有豐富的膠原蛋白及補鈣作用，可以看到紅、白蘿蔔、芹菜的一些蔬菜相搭。  基本上上桌燉到整個豬大骨跟雞腳都化開來啦，可以直接享用好料， 因為原湯湯頭每一款都至少燉3、4個鐘頭以上，上桌時是最佳狀態!! 通常超過30分鐘之後，我們就不建議客人再喝湯。  首先看到的【珍湯港式火鍋】 Prime牛板腱 來簡單說明一下【珍湯港式火鍋】珍湯四人套餐 NT:2380元 湯底有 番茄牛尾鍋/澳門豬骨煲 肉類有 Prime雪花牛肉/花心手切松阪豬/粵式去皮滑雞腿(3擇1) 還有 Prime牛板腱/梅花豬/羊肩肉(3擇2) 海鮮是 蛤蜊/鮮蚵/鯛魚片(3擇1) 配料 綜合手工餃 , 起士蝦丸/鵝肝花枝丸/煙燻鴨胸(3擇1) 炸魚皮/炸響鈴/鬼馬油條(3擇2) , 搭綜合菜盤。  店家特選USA的Prime牛板腱，但吸引到我的是旁邊這個， 店家特別在桌面上準備沙漏，據聞就是方便顧客涮煮計時， 因為對於食材很講究，希望客人慢煮慢食，控制好時間，享用這個港式好湯!  【珍湯港式火鍋】 手工港式火鍋料 剛剛的沙漏最主要的就是煮這個啦，因為手工餃最佳烹調時間是3分鐘左右， 煮太久皮破，湯汁就流走了，所以注意沙漏就好惹喔，相當方便^^ 因為獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導， 以道地港式手法提供吃火鍋的新選項-手工港式火鍋料。  【珍湯港式火鍋】手工港式火鍋餃 推!! 依序介紹給大家手工港式火鍋餃: 先由上方的1.港式鮮蝦雲吞，圓鼓鼓剛好一口大小，包住濃濃鮮味，口感彈牙； 師承香港的包法，繁雜的包法才能讓麵皮之間的摺痕與內餡完美結合， 內餡由大隻蝦仁和瘦絞肉搭配，帶來不輸給茶餐廳的道地港式味道。 下方左邊為2.港式韭菜餃更是名符其實，一口咬下韭菜香氣竄出，鹹香濃郁。 下方右邊為3.港式水餃，混合蝦肉、木耳和筍絲，雖然名為水餃，用的卻是滑口的餛飩皮， 內餡吃得到塊狀的蝦肉，還有黑木耳脆度，口感大不相同^O^ 這邊港式餃子的口味與包法都和一般大陸北方水餃不同，可說是皮薄餡多湯汁美!  【珍湯港式火鍋】 粵式去皮滑雞腿 推!!  小哈會想推這個的是因為珍湯的雞肉，採用粵菜的作法， 不只去骨去皮，還費工將一些油脂去除，再利用醃製手法， 使得雞肉吃起來口感特別滑順，跟一般雞肉吃起來大為不同，我想要試過就知道  【珍湯港式火鍋】 梅花豬  剛剛點選了這個牛肉、雞肉，當然少不了豬啦，這個點了梅花豬， 口感咬勁都挺不錯的，值得點選來享用一下火鍋的好料!  【珍湯港式火鍋】 起士蝦丸/鵝肝花枝丸 推!! 一桌只有四顆手工丸，小哈先拍的紅色部份為起士蝦丸^^  另一個白色的部份為鵝肝花枝丸，聽起來都超高檔阿^^  小哈吃到的是這個起士蝦丸，一口咬下，爆漿啦!! 可以看這個彈牙蝦丸中間，包入香濃起士，吃下去真是美味^O^O^O^  【珍湯港式火鍋】炸響鈴 現炸配料 炸響鈴也就是炸豆皮啦，現炸一定要現吃喔，冷了就不好吃，且會油， 這個兩種吃法，一種就是可以直接吃，沾上附上的梅醬。  港式火鍋必備的炸物之一，無論是沾特製的酸甜醬吃或是直接涮湯吃， 可以將這個炸響鈴丟入鍋中去涮一下，記得不要煮太進去或太久， 就可以有脆脆又軟綿雙重口感的炸響鈴啦^^  【珍湯港式火鍋】炸鬼馬 現炸配料  啥米鬼?!炸鬼馬?! 這個是以油條切開中間去沾上這個花枝魚漿去炸過的好料! 鮮甜的花枝味道讓油條的口感，這個可以吃原味， 另外可以加上這個酸甜的酸辣醬搭配也挺不錯滴~~  【珍湯港式火鍋】鯛魚片 海鮮，這個則可以挑選蛤蜊/鮮蚵/鯛魚片  滾鐋燙的【珍湯港式火鍋】湯底 澳門豬骨煲 推!! 小哈覺的這個大骨的肉都控的好軟嫩，旁邊的肉用湯匙挖一下就掉啦!  湯底 澳門豬骨煲，之前有提到有這個雞腳，這邊選用的是大的黑雞腳， 基本上以經煮到軟嫩了啦，看到都快骨肉分離了哩!!  【珍湯港式火鍋】搭綜合菜盤 這個有一些時令蔬菜組合出來的喔^^  加點【珍湯港式火鍋】自製竹蔗茅根水、自製蘋果雪耳水 NT:160元(單點每壺) 小哈會推的是這個自製蘋果雪耳水，雪白色的蘋果雪耳水， 可看到蘋果泥搭上白木耳打成泥的混和，搭上一些蜂蜜，喝起來超清爽! 也有人會點用白甘蔗、茅根和荸薺熬煮的竹蔗茅根水，都是退火飲品，和火鍋最速配!  加點【珍湯港式火鍋】花心手切松阪豬 NT:360元。  厚條為手切，薄片為機器切，同樣是豬頸肉，經過不同的處理， 小哈拍一下這個花朵，也就是手工厚切的部份， 呈現截然不同的口感，前者軟澎，後者爽脆。  煮起來也不大相同，先煮好這個機器切的薄片， 吃起來就像一般肉片般的感覺，不過一樣鮮甜好吃喔...  另外煮這個花朵的豬頸肉厚條，這個感覺有裹上一些粉， 不過吃起來豬頸肉的那個脆度就出現啦，小哈喜歡這個口感^^  【珍湯港式火鍋】木耳紅棗枸杞湯 甜湯 餐後附送甜點，不定期提供港式甜湯，這次吃到的是木耳紅棗枸杞甜湯.. 珍湯是台北港式火鍋，擁有八款湯底，包含台灣人最愛的麻辣鍋， 大部份的珍湯湯底是老火煲湯製成的，遵循港式古法，與市面上港式火鍋不大相同， 使用慢火現熬各式蔬菜、大骨數小時而成，以港式煲湯呈現， 重視節氣與養生，即使在夏天食用，也不會讓人上火＆燥熱。 珍湯還每日手做各式港式火鍋配料，最著名且道地的是綜合手工餃和炸物， 都是老闆向香港老師傅學來的手藝，是其他火鍋店吃不到的道地口味!! |
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