當危機出現時，常常也就是轉機的開始。

對面新開一家「喜來登大酒樓」，裝潢得金碧輝煌，美輪美奐。一塊大招牌上寫著：「本酒樓特聘請xxx為你服務。近期開張，敬請期待。開幕期間，一律八折優待。」

開張當天，果然賓客盈門，穿著高衩旗袍的領班，像花蝴蝶似的穿梭飛舞，熱鬧滾滾，人氣旺盛。

相對於「喜來登」的熱絡，在這條街上開了十二年的「老張川菜」館就顯得冷清得可以，除了幾個老客人外，幾乎沒有其他客人上門。

眼看生意一落千丈，從夥計到老闆娘，莫不唉聲嘆氣，個個愁眉苦臉。

一星期下來，「老張川菜」館的營業額，已經萎縮到平時的十分之一，沉不住氣的夥計，像老張提出了離職要求；像傳染病一樣，一個月之內，連續走了四個夥計；更令老張吐血的是，那些離職的夥計全都跑到對面去了。

這天晚上，老張夫婦和跟了他們十二年的會計小王，困坐在空無一人的店內。

「我看不如找人在他們食物裡面下瀉藥！」小王憤憤然提出應對之計。

「誰去？」老闆娘笑著問。

「這個嘛……花錢找人嘛！」小王掙扎的說。

「別瞎扯了！」老張由沉思中脫出，認真地說：「這些日子，我仔細想過，我們的經營方式，可能需要改變，所謂『窮則變，變則通』，總不能眼睜睜等死啊！」

「你的意思是？……」老闆娘問：「怎麼個變法？」

「客人來用餐，最重要的是品質，再來是價錢，然後是服務、裝潢、舒適……也就是說，『實惠、經濟、美味』是最要緊的，所以…」

老章頓了心，露出堅毅與決心：「明天起，我要親自下廚！把所有絕活都拿出來；還有，上菜要快，手腳要俐落，服務要親切，把每位客人當成朋友，不硬性推銷價位高的菜，多替客人著想，點菜夠吃就好，不要浪費。還有，茶水一定要順口、毛巾一定要清潔……，一定要讓每位進來的客人都覺得滿意，有物超所值的感覺。」

客人的眼睛是雪亮的，舌頭是敏銳的，荷包是精明的；經過三個月的努力，許多客人漸漸回來；當對面「喜來登」的打折結束後，旺盛的人氣便也漸漸消失了，「老張川菜」館又恢復了往昔的熱絡。

挨過一度危機後的老張，在心情上他絲毫不敢怠惰，繼續留在窒熱的廚房，領著三個廚師一個助手，全心全力地準備精美菜餚，隨時提供最佳的服務。

三年後，「喜來登」結束營業。但只閒置了十天，就又拉出了紅色大布條「新園川菜海鮮，不日開幕、敬請期待。」所有的裝潢全部打掉，再一次大興土木，一樣的金碧輝煌，一樣的美輪美奐。

小王坐在櫃檯前，望著即將開幕的「新園川菜海鮮」，大嘆一聲，低語著：「又來了！惡夢又來了！」

老張一樣瞧著對面漂亮的門面，堅定地說：「是的，又來了！但這不是我的惡夢，而是挑戰！」

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日前，我到老張店裡用餐，發現對面又換了招牌，這回是一家牛排館，一樣的金碧輝煌，一樣的美輪美奐。

「這是第幾家了？」我好奇地問。

「第五家吧？」

「這麼說，你渡過了五次危機嘍！？」

「不止吧！你看看這條街上，開開關關的餐廳有多少？能撐到現在的，就我們這一家。」

「是啊！真是不容易啊！你有沒有想過為什麼？」

「這個……」廚師出身的老張，露出哲學家般的睿智，沉吟片刻後道：「每當危機來的時候，我總是想，自己一定有什麼不好，一定還有需要改進的地方；也就是說，我把每一次危機當成是一個轉機的開始，一個自我反省的機會……」

好富哲理的想法，我定定地望著面孔黧黑、表情嚴肅的老張，看到的不僅僅只是一張堅毅的面孔，而且還有一份令人尊敬的不屈服，一份敢於向環境、向自我挑戰的勇氣。