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咖啡達人教你喝咖啡
2014/02/23 19:10:02瀏覽5330|回應1|推薦4

想喝咖啡嗎?看了這篇由咖啡達人所教的品嘗關鍵技巧,絕對顛覆你喝咖啡的習慣,咖啡不再只是飲料,而是一種慢慢品,慢慢嘗的生活品味!

聞香

建議品飲咖啡時,煮好不要急著張口飲用,這時的咖啡溫度與我們的口腔溫度不一樣,可以稍微放置一下,輕鬆地享受咖啡的香氣,這就是「聞香」。

觀色

觀察一下咖啡表面,會有一層層叫做 Aroma(香氣)的霧氣,那就是好咖啡香氣的來源,這個步驟就是「觀色」

啜飲

等咖啡溫度下降一些,與口腔溫度接近,接下來就是「啜飲」,如果咖啡的新鮮度夠,由熱到涼,隨著溫度梯度逐次改變,咖啡的品飲層次將會非常明顯,就算喝到最後一口,溫涼的口感還是很舒服,充滿了咖啡的香氣與甘甜味,仍然令人十分享受啊!

黑咖啡最好先加奶,再加糖

煮好的咖啡如果加了糖、加了鮮奶(或是奶精),咖啡的味道鐵定完全不同,你將喝不到原來應該有的新鮮「原味」!若是要加糖、奶,請先加奶、再加糖;因為咖啡如果新鮮度夠,先加糖會使咖啡變酸。至於喝咖啡搭配的點心,不建議太油的食物。

咖啡杯,瓷的最好

裝盛咖啡的咖啡杯,保溫性能要好(瓷材較佳),尤其在喝熱咖啡之前,一定要先溫杯(先裝盛熱水,待咖啡煮好時倒掉熱水,裝盛咖啡),否則口感會因溫差而變調。喝完的咖啡杯立刻以清水沖淨,不需要用洗潔精,最多用咖啡渣刷一刷去汙,既簡單又環保。

咖啡渣,意想不到這麼「好用」

煮好咖啡剩下的咖啡渣,除了拿來鋪在煙灰缸,還能有什麼妙用?其實,咖啡渣含有類似活性碳的無數氣孔,可吸附異味、除濕、去除微小污垢,還能當天然花肥!

取一深盤鋪一層咖啡渣(幹、濕皆可)置於冰箱或是浴廁,就是天然除臭劑。

將曬乾(或微波)咖啡渣裝入不織布袋中(或廢棄絲襪)置於鞋櫃或鞋內,不僅去除鞋臭、順便除濕。

掛在車內,變身免花錢的「咖啡香」汽車芳香劑!

用久的鍋子有油耗味,放些咖啡渣幹炒一下去除油味。

直接撒在花盆泥土上,就是最好的有機葉肥,還可以防蟲!



近來的科學研究已將咖啡渣的利用提升到極致:

美國從中提煉生質柴油。

日本將其製成暖爐燃料。

服裝業者也已經開發出除臭吸濕的咖啡紗排汗衣。

原來咖啡渣有這麼多妙用,還真是不能小看它!

我不是咖啡迷,不常在辦公室,經常是助理從7-11帶回一杯熱拿鐵,平時品嘗咖啡也是隨遇而安。遇到喝咖啡的場合,我都是加入一些牛奶,但不加糖,但這些喝咖啡的習慣,最近卻被顛覆了。

大約一個多月前,一個周日中午,剛爬完七星山,吃過中飯,朋友提議去喝咖啡,於是,他就帶領著我到菁山路,靠近仰德大道的一家看起來並不起眼的「吉佳咖啡」。吉佳的陳老闆一眼就看出我是誰,就因為這個因緣際會,我上了一課很重要的咖啡課。

在咖啡廳坐定,陳老闆就教我如何喝咖啡,他說咖啡不在價格高低,在咖啡豆是否新鮮。他說喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一般,一入口會有一些果酸,但入口後會產生回甘,再由甘變甜,口感會愈來愈棒,因此,喝到新鮮的咖啡就跟喝果汁一般,什麼都不必加,喝黑咖啡最好,這個觀念與昌吉街賣豬血湯附近一家一個小夥子開的「黑湯咖啡」很相近。

陳老闆說,一般人喝咖啡會加糖,加奶精,那是因為咖啡豆已不新鮮,已經氧化了,因此,會愈喝愈苦,只好用糖、奶精來蓋掉這個苦味。我問他說,為什麼他賣上等的牙買加藍山大杯350元台幣,小杯250元台幣,一般咖啡連鎖店卻賣一杯卅元台幣,差別在那裡,他不假思索地就說這是已過了新鮮品味期的咖啡豆。

經過這個指點,我終於瞭解,喝咖啡貴在咖啡豆經過烘焙出來後是不是在兩周內喝完,我在陳老闆店內買了半磅牙買加藍山,也買了半磅綜合咖啡,回家試了一下,確有很大差別,當然兩者價格相差近10倍。這時我才知道我們在外頭喝的咖啡價差差別那麼大,原來是咖啡豆的差別。

我的喝咖啡奇緣第一課就從此開始,另一個顛覆過去習慣的新觀念是,喝新鮮咖啡對身體幫助很大,喝不新鮮的咖啡對身體傷害很大,最令我震驚的是,陳老闆告訴我說,喝到新鮮咖啡,不但不會睡不著覺,反而更好睡。過去,我在晚飯後從不喝咖啡,上週四、五,我在餐廳請朋友吃飯,飯後我請廳房用吉佳的咖啡豆沖煮出來的咖啡跟朋友共用,為了證明陳老闆的觀點,我連續在十點鐘左右各喝了一大杯黑咖啡,回到家仍然很好睡,證明了陳老闆此言不差。

從喝咖啡,我有了一個新體驗,那就是喝咖啡、喝茶、喝紅酒最後的道理都一樣。另一個是吃最重材,像一般平價牛排館,可能賣一客100元台幣,或150元台幣的牛排,但是上等牛排如神戶牛排,可能一客要3000元台幣以上,價格拉很大。一般到自助餐店買一條魚,也許50元台幣,但是到上等日本料理煎一尾「紅喉」可能要1千多台幣。同樣是魚,價格大不相同,喝咖啡也是一樣,吃東西,食材最重要。

最近我看到一則外電報導說,每天一杯咖啡長壽機率高,這項研究是調查希臘愛琴海以東的伊卡裡西島,調查島上65 100歲的老年人,他們每天喝45杯咖啡,結果有3分之1以上的人可以活到90歲,這個島上癌症患者比西方國家平均人數少20%,比西方國家患心臟病的人少50%,而且從不存在老人癡呆的問題。結論是:希臘長壽島百歲老人秘笈:每天一杯濃咖啡,看起來 喝咖啡好處不少。

現在我慢慢學會品嘗咖啡,每天早上帶一壼新鮮咖啡,什麼都不加,除了咖啡香,還有神清氣爽的感覺。

告訴自己每天都有一顆溫暖的心!

喝杯有品味的咖啡....

陳振平老師

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愛嘎比的人
2015/03/20 15:52
很少看到寫咖啡文化寫得如此專業且生動的介紹,學習到很多的知識,個人學習沖煮咖啡有一段時間了,不過一直沒有抓到訣竅,呵呵,最近開始嘗試一個新的器具,之前在 flyingV買的,Lulu's hand,煮出來的咖啡還不錯,就是不容易清洗,也算是讓我正式進入可以 DIY 咖啡的領域,哈哈。(gabby0102@gmail.com)