飲茶文化當然不是在於它的身價貴，而是在於飲茶的態度和心情，英國人的下午茶，就已成了生活中相當慎重其事的儀式。

有人喝茶著眼對身體有益；有人喝茶重在以茶會友，有人喝茶則在於修身養性，有人喝茶純為休閒，然而，也有人喝茶能培養雅性，能入詩參禪。

茶裡乾坤大，壺中日月長。古代名人雅士飲茶，自然也留了不少佳話。

喝茶文化隨著不同的時代環境變遷；茶飲市場銷售業績異軍突起。

茶飲風氣文化 時移境遷

喝茶是一種風氣，也可說是一種文化。

現在的父母常會感嘆新一代的孩子，他們的飲食習慣和文化變了。年齡層在15歲以下的這一代，他們喜歡吃漢堡、炸雞等西洋速食，喜歡喝可樂、果汁、汽水和不同種類的瓶罐裝飲料，換句話說，他們多喜歡喝加工過的含有糖精、香精或色素的飲料，而不願意喝白開水、或茶，直到近來廠商也開始將傳統的所謂綠茶、烏龍茶加工成瓶、罐裝飲料後，新一代的年輕人和中老年人，才又重新擁抱這流傳幾千年的茶汁。據了解，推出這類加工茶飲料的銷售業績嗄嗄叫，好的不得了，異軍突起的創造了飲料市場的輝煌佳績。轉眼，回顧當年發表的以上這段文字，晃眼已逾十年了。

許多茶飲料強調有提神、去膽固醇、減肥等功能；確實獲得更多消費者青睞。

文中敍述的孩子，如今都已成年了。如今，健康飲食的觀念愈來愈受到重視，市面的飲料，也普遍標榜純水、無糖或低糖，許多茶飲料則強調有提神、去膽固醇、減肥等功能；也確實獲得更多消費者的青睞。

然而，這能代表古老的茶文化復興了嗎？完全不是那麼回事，相反的正好是愈離愈遠了吧！畢竟，大家喝茶的風氣雖盛，茶原料依然，但製作過程、處理方式，所得出的成品，已不相同，而時移境遷，需求、感受、目的、情境更是今非昔比了。

速食和加工飲料，是因應工商繁忙社會之下的產物。基本上，喝它的層次，就僅停留在解一時之渴，冰冷暢快之外，還有什麼？速食文化的普及和流俗是很難分開的。這期間没有製作沖泡的過程和時間的餘裕，簡固然簡矣，速固然速矣，也正因如此，失去了其中醞釀的美好時空感。速食飲料，它能激起什麼漣漪和詩歌以及偉大的思想和哲理嗎？那實在是令人十分質疑的？ 

飲茶給英國人提供了片刻的休息，也為英國蘊育了不少詩、歌、藝術、戀情。

英人飲茶 重在心情態度

相傳十八世紀中葉，英王查理二世的皇后格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習慣帶入宮廷以後，由於尊敬與新奇，也鼓舞了貴族們重視飲茶。然而，當時茶葉很貴，一般人品嘗不起；因此，東印度公司才藉這個生意大大地撈了一筆。

飲茶文化當然不是在於它的身價貴，而是在於飲茶的態度和心情，英國人的下午茶，就已成了生活中相當慎重其事的儀式。

有一首英國民歌，開頭兩句就是這樣唱著：「當那鐘聲敲動第四響，一切的活動皆因飲茶而中止。」可見他們絕非等閒看待。相傳1804年，一位貝德佛公爵夫人最先立下的「不成文規矩」，目的在緩和她每天下午四點鐘時便感覺到的虛弱疲憊，想不到，竟會引起競相模仿，相沿成風，並擴散到英國的各個角落，且流傳後世。 

英國人重視飲茶，或許和他們自詡的「紳士」文化也已結合了，紳士精神較保守、嚴肅、規律，但也相對的有守信、幽默、自尊等優點，所以每日上午10時半及下午4點，規律的飲茶生活才會牢不可破的沿習下來。著名的蕭伯納就曾調侃英國的飲茶習俗說：「破落戶的英國紳士，一旦賣掉了最後的禮服，那錢往往還是飲下午茶用的。」

然而，飲茶給英國人一天生活中確實提供了片刻的休息，也為英國蘊育了不少詩、歌、藝術、戀情……以及美好的生活回憶呢？詩人威廉考博在一首頌茶的詩歌名句中寫到「茶是使人鼓舞，卻不酩酊的上品」；名將威靈頓在滑鐵盧之役獲勝後，以感慨的語氣向僚屬說：「茶清醒我，除去了我的錯覺！」另一位哲學家兼詩人華爾勒則寫了一首「讚美中國茶」詩，其中一句形容茶的妙句是「軟滑、醒腦、開心，像女人的柔舌在走動著的飲料」，令人叫絕。

訪壺仙（壺心居士）高宏文，報導並邀稿。（鐘永和攝）附壺心居士書畫作品二幅。

休閒會友 修身養性參憚

有人喝茶著眼對身體有益；有人喝茶重在以茶會友，有人喝茶則在於修身養性，有人喝茶純為休閒，然而，也有人喝茶能培養雅性，能入詩參禪。

有人講究茶味清芳，有人要求茶汁純正且入喉能夠回甘，有人粗茶可配淡飯，茶來張口，何須深明究理；有人非頂級名茶不屑一顧，講起茶來歷，是大有來頭；有人講究日本茶道－儀式井然有序，望之讓人肅然起敬；有人強調功夫茶－水、火、沖都有學問－山水為上、江水為中、井水其下，自來水就不列入品級了。

個人因緣際會，接觸訪談不少茶道中人，有所謂博通古今的茶博士，令人佩服；然時至今日，在茶館裏幫客人煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的師傅，也有人管叫茶博士了，似乎就有些浮濫；也有號稱「壺仙」、「壺痴」的愛茶養壺人士，也各自有一套飲茶文化，私心則仍較喜好因人而異，不刻意講繁文縟節，主客隨意，談心論性，豈不暢快！

壺裡乾坤大。個人收藏鐘永和手捏壺「呼」與「吸」作品翻照。

雅士飲茶 茶經詩文流傳

茶裡乾坤大，壺中日月長。古代名人雅士飲茶，自然也留了不少佳話。

清代鄭板橋「小廊茶詩」云：「小廊茶熟已無煙，折取黃花瘦可憐，寂寂柴門秋水潤，亂鴉揉碎夕陽天。」另外，他在「道情十首」中，詠茶一曲，曲云：「老頭陀，古廟中。自燒香，自打鐘。兔葵燕麥閒齋供，山門破落無關鎖，斜日蒼黃有亂松。秋星閃爍頽垣縫，黑漆漆蒲團打坐，夜燒茶爐火通紅。」

淒涼中惟有一爐熱茶相伴，總帶給人一絲暖意和希望，畢竟比起那「枯藤、老樹、昏鴉；西風、古道、瘦馬；斷腸人在天涯」的意境，要充滿憧憬多了，關鍵其實就在那火爐和熱茶上。那情境，使人想起唐詩人白居易《問劉十九》詩云：「綠蟻新培酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無」的情境。

陸羽著有《茶經》3卷傳世。後人尊其為「茶聖」。（遊黃龍洞外陸羽塑像）

明末清初戲曲家李漁（笠翁）「渴無茗」七絕詩云：「佳客不應遭水厄，天教旱魃困盧仝。望梅幸有茶經在，一讀能生兩腋風。」這是一種望而生津的境界。

話說唐詩人盧仝以一曲《七碗茶歌》（即《走筆謝孟諫議寄新茶》詩）名揚四海，自唐以來，這首《茶歌》歷經宋、元、明、清各代，傳唱千年不衰。七碗茶歌云：一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗喫不得也，唯覺兩腋習習清風生。

唐朝傳奇人物陸羽，又號茶山御史。鑽研茶事，著有《茶經》3卷傳世。是唐代和唐代以前有關茶業科學知識和實踐經驗的系統總結。後人尊其為茶聖，奉為茶神祭祀。

淡雅睿智 體悟人生三昧

同是寂寥的夜裏，詩仙李白則興起「花間一壺酒，獨飲無相親，舉杯邀明月，對飲成三人」的獨白。邀三五知己共飲，則有「五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁！」的豪情與「我醉君復樂、陶然共忘機」的瀟灑。

同是天涯淪落人，人生往往陷入淒涼暗夜的境地時，最是無奈，也最期盼有三兩好友為伴，促膝而談，互訴衷腸、相互送暖吧！以茶代酒，或許没有酒的濃烈和豪興，卻是有茶的淡雅和睿智吧！

如今，現在城市人和古人的生活環境已大不相同。然而，住在公寓、大樓之中，人與人間的疏離感及落寞，有時候，真不亞於古人。如果能從喝茶之中，體悟出一些人生的三昧，那麼，茶除了能有益身體健康、增添品茗樂趣、結交茶道中友之外，相信，更能有益心理健康。茶入口中，個中奧妙，就有待自己親自動手，燒水、洗杯、泡茶，且慢慢去品嘗其中況味，各自心領神會了。

飲茶能夠激出智慧火花和浪漫的情懷，那又豈是速食飲料辦得到的呢？

(文曾發表於〈金錢報〉副刊) 

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