告訴你 真正的 日本 7-11 食品安全是如何建立的

食品大廠 食安思維不變 消費者不安 

從2011年開始食品業不斷發生食品安全問題，塑化劑、毒澱粉，最近的蔬果農產品藥物殘留超標...食安問題似乎繼續在發酵。但國內許多知名大廠義美、龍口粉絲、統一.....也都上榜。

義美標榜擁有幾千萬的實驗室，卻用來檢測過期原料是否可以使用，結果真的還繼續加工成食品賣給消費者食用，真的不知道台灣食品的保存期限有用嗎？

龍口粉絲是因為上游原料商供貨出問題，難道自己都沒有進貨檢驗嗎？

統一布丁賣了三十幾年了，最近才知道布丁裡使用的是工業用防腐劑，自行全面下架。

7-11 品牌不小心會被玩到掛

筆者曾在 2007年寫了一篇   從 Buyer 與 Merchandiser 看企業文化與經營者的思維   ，說明同是 7-11品牌，但台灣統一企業與日本7-11總公司經營思維卻大不同，前董事長算是高瞻遠矚引進了7-11，徐重仁也盡其力建立起7-11最強的POS銷售管理系統，目前台灣7-11成為超商龍頭功不可沒。新任的領導卻出口成髒怪罪消費者貪小便宜，引發了消費者抵制的活動，是否會動搖統一企業7-11的股本尚未知數。

但羅總經說了一番話是有心改革，「羅智先表示，統一企業是全台最大的食品飲料廠、零售物流業者，也是中國最大綜合食品集團之一，雖說不犯錯也能穩健經營，但只要欠缺基本功，出任何一個小錯，再大的企業都可能一夜之間消失。」但還是沒有抓到重點。

其實日本7-11最早由伊藤榮堂創辦人伊藤雅俊先生從美國引進，之後交給鈴木敏文會長全權經營，至今成了企業集團最賺錢的金雞母，也把在美國的7-11母公司買下來，企業集團也整合成 7&i 公司。

我曾經有機會分別面對伊藤雅俊創辦人與鈴木敏文會長面談過，兩個前輩的態度都非常謙虛，但談到商品開發與代工，都以消費者的角度來說明。伊藤雅俊創辦人希望我們的產品口味能比專賣店更好吃，價格高一點沒有關係，鈴木敏文會長要求便當裡的主食的衛生管制一定能符合流通的條件(從工廠出貨，必須在常溫下36~48小時內，保證細菌數不會超標)。包括提供調味料的廠商(自己有檢測實驗室)都必須提供食品安全的檢證，出貨之前也會自己檢驗。

價格的訂定方式，依調查消費者的接受度，提供知名專賣店的口味，量產結果還是比專賣店便宜許多，銷售業績也不錯。反觀台灣超商量販業者，都不是以鮮食起家，這也造成把鮮食的買賣當做五金、衣著、電器...非關飲食衛生的採購制度來經營，才會造成今日鮮食便當食安問題層出不窮。

其實日本7-11母公司，是從小坪數起家(瞭解消費者需求，提供顧客需求服務)，歷經量販店、超級市場，以鮮食搶客戶激烈戰鬥後才能生存。所以對於鮮食食品的採購管控制度都非常有經驗，再加上自有的經營模式，兩位經營者都有 Merchandiser  特性 ，這也奠定了日本 7-11成功的里程碑。

說出你不知道日本 7-11成功內幕之一

日本 7-11的管理制度並非一開始一僦可幾，從與他們早期幹部談話中瞭解到是非常辛苦的，從建立採購品管制度，到要求廠商配合，初期幾年，都要半夜一兩點跑去廠商那邊臨檢，檢查廠商是否有按照規範流程來生產，違規廠商就被拒絕往來，淘汰不良廠商留下優良廠商。而不是現在台灣大廠還大聲說供應商信用不佳，自己只憑供應商出貨檢驗證明就當真，根本就拿消費者性命安危開玩笑吧。

日本 7-11有一群婆婆媽媽的志工(區域性)，每當新的商品上市前後，都會固定時間請婆婆媽媽食用後(或使用後)的感覺，再加以改進。

食品大廠食安的改革思維

要瞭解食品廠的衛生管理與食安管制，最簡單的方式，進入廠區先去檢驗室看報告，看看生產檢查報告是否每天做，再看報表上是誰簽的名，就知道這家工廠的品管優劣了。拿不出每批進貨檢測報告，Sorry! 最好趕快說Bye Bye。

檢驗報告上沒有廠長以上職位的簽名，出了食安問題都是供應商的問題，廠長、總經理、董事長都沒有責任啦。如果往後食品大廠產品出了問題再推給不肖廠商，消費者你該知道怎麼辦了吧。

總之，在台灣生活 飢不擇食，怎麼死的都不知道 (一) 。好好看一下

統一總經理羅智先：消費者只想買便宜貨　食安難進步. ETtoday 新聞雲

從2011的塑化劑事件到2013年的毒澱粉事件，台灣食品龍頭統一集團皆受到波及，而該集團總經理羅智先25日表示，「廠商都在做價格競爭，消費者都只會去撿便宜，我不認為食品安全會有太大的進步。」在網路引發不少人的討論

黑心食品原料連環被踢爆，先前不肖業者立光農工把成本便宜6成的工業防腐劑調配成「洋菜粉」、「鹿角菜膠」販售，知名大廠統一也中槍，緊急將布丁、冰淇淋等產品下架，並強調自己不知情，也是受害者。25日統一召開股東會，總經理羅智先談到食品安全強調，不能只靠政府把關，消費者也不能只想買便宜貨。

  歷年統一被不肖廠商波及時間表