以王斐貞為首的米飯Team，加上鮮食供應廠商20多人組成的研發團隊，吃遍台灣、日本各大美食餐廳與定食專門店，找出可便當化的元素，並研究餐廳現做與便當製程的差異，將餐廳現做便當買回來一一拆解、拍照加以研究，並在供應商石安牧場老闆的引薦下，獲得太田嘉章的指導。

 台灣 7-11 與日本 7-11 不同，這也是筆者之前觀察後寫了一篇 從 Buyer 與 Merchandiser 看企業文化與經營者的思維。  台灣 7-11 喜歡從別人那裡瞭解別人的料理，再由自己開發。日本 7-11 採用  Merchandiser 文化，讓供應商互蒙其利。台灣 7-11 文化一直認為透過 Seven 超商銷售量都比誰大，但在原廠角度來看並沒有 台灣 7-11自己想像那麼大，充其量也只佔有原廠的數量 1~10% 而已。

以材料而言，Seven 超商使用量不到市場的 1%。原廠銷售量能大到聘用幾百人，自有原廠的專業，並非外表看到的，吃到的那麼單純。找幾位人員把產品拿來拆解就能仿傚的。

凡事都要自己包攬，內部看來降低成本，其實完全自己製造，失敗例子屢見不鮮，原材料的控制難，加上存貨與銷售量差距往往超出預估，損失慘重例子並不是沒有。

鮮食產品在超商是獲利及集客力重要的來源，開發鮮食產品，初期至現在雖有進步，但還是屬於土法煉鋼階段，要跨出一大步還有一些距離。如何建立  Merchandiser 的文化與培養人才，才能讓超商在鮮食產品領域經營管理上，超越其他同業。