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| 2014/07/18 20:26:48瀏覽1640｜回應11｜推薦126 | |
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在臺灣的時候‚住家附近有一家麵食小館‚這家麵食館的特色‚是在店門口放置一個爐子‚爐上燒了一大鍋沸騰的水‚製作麵食的師傅站在離爐子大約一尺遠的位置‚一手握著一個大麵糰‚另一手拿著一個類似刀子的鐵片‚對著鍋子‚將麵糰一條一條的削入沸水中‚動作飛快還有結奏‚就像是投籃一樣‚有投必中‚沒有一塊麵是掉在鍋外的‚這種技術‚真教人嘆為觀止‚過往行人駐足觀賞之後‚不由得想嚐嚐看味道如何‚我蠻喜歡吃的‚這種麵吃到嘴裡QQ的‚很有嚼勁兒‚讓你有種滿足感。 人在異鄉就特別想念家鄉的小吃‚想著、想著就想出了變通的辦法‚沒有削麵的技術‚可改在麵板上把麵切好了‚再一起下鍋不也一樣嘛‚結果這「另一種刀削麵」的口感也不錯‚頗得家人的喜愛。
麵條的作法: 麵粉加冷水‚揉成麵糰‚用濕布蓋起來‚醒十分鐘。將醒好的麵糰分成數份‚分別擀成1/4公分厚的麵餅‚再將麵餅切成大約4公分長、1/4公分寬的麵條‚將麵條放在乾麵粉裡抓一抓‚再放到盤子裡‚以防黏在一堆‚如此重複動作‚直到麵糰切完為止。 注意事項: 1. 麵糰要揉硬一點‚但不能太乾‚煮出來才會有嚼勁兒‚麵條下鍋之前‚要抖掉多餘的的乾麵粉‚才不會煮出一鍋糊塗麵。 2. 煮麵的同時‚另起油鍋炒菜料‚等麵煮好了將麵條瀝乾水分‚加入菜鍋中與菜料拌勻‚立刻熄火‚起鍋時加一些麻油‚更增香味。 3. 菜料可隨各人喜好‚也可用這種麵來作牛肉麵‚炸醬麵....等。口感比一般的麵條好吃。
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| ( 創作｜散文 ) |
