製造香奈爾N°5之香料

上段氣味        主成份:   aldehyde

                        副成分:   佛手柑 (柑橘類),檸檬, 及neroli.

                                        Neroli油, 主要由北非產之苦橙樹製成.含辛辣,苦甜味.

中段氣味        主成份:   Ylang-ylang  

                        副成分:   茉莉,玫瑰, 谷蘭,及  尾草,

                                        Orris精油由義大利翡冷翠附近之Iris pallida製成,有暖木,

紫羅蘭味.

基礎氣味        主成份:   vetiver    

                        副成分:   檀香木,柏木,香草,琥珀,麝貓香及麝香

                                        Vetiver 精油是熱帶草精煉而成,有濃厚的泥土及木頭味

道.天然的麝貓香及麝香有很強的動物分泌物及尿糞味,

但其合成衍生物聞起來卻佷甜.以動物產物做香水現己非

要如何將這些想望連接到我們的生活週遭呢?肢體語言是其一,味道是另一種.兩者均非常依賴我們的化學業,但味覺之使用純粹是傳播化學訊息的方式.相較於其他動物,人類的味覺顯得相當薄弱,自然而然地,味道在感覺中就是最少被瞭解的.我們現在已知那是分子在我們的鼻子內交互作用而產生的結果.在鼻內的系統中,有一感應機構能很快地捕捉並檢驗我們所呼吸的空氣.如找對了感覺器官,便起動認同並到大腦報到.很清潔地,感覺器官有好幾種形態,這些形態的組合一旦被觸發,就定義出我們所感覺到的特別味道.

        在上呼吸道是由細得看不見的極細微卷纖毛組成的嗅覺神經,這些組織估計舖陳在鼻子內側約兩公分見方由大約五百萬個感官細胞組織.這些纖維組織實際上就是通向腦部的神經末梢.纖維組織的黏液迅速捕捉住分子,很快地將很細小的部份移到感覺器官表面的凹陷處而完成認知.這些是怎麼來的並不清楚.

        當引發感覺器官時,便將信號以最古老的情況傳到腦部的嗅覺器官,再由此將訊息送到大腦的其他部位,特別是傳到心情及情緒控制點的基本枝節系統.此系統的部份是 hoppocampusd(海馬區?),對形成長久記憶相當重要.這可以解釋為何味道有時候對很久以前發生的事,是很強烈的提醒.

        不是所有活躍的分子都有特定的味道;最明顯的例外就是水和空氣中的水汽,我們的鼻子對這兩者就沒有反應.除非是為特別目的,如誘引異性或警告作用,一般生物很少為其他益處而展開它們的能量以產生或偵測分子.人類對味道產生最強烈反應的,是腐壞的食物中,由細菌散發出dimethyl sulfide, methy mercaptan 及ammonia分子而造成的味道.儘管我們可能聞到從口中細菌造成的臭氣,還好我們很少踫到那是從食物中產生的.在今日的世界中,為愉悅心情而設計的香水可能就多了許多.這種尋常家用化學品的增加現在已成一般習慣,最近更是成為商店及飯店房間空調的一部份.

        當走進花店,充斥你鼻腔的味道一部份是所賣的花卉造成,但也有我們對商品本身預期心理而產生的刺激.高級服飾店所用的芳香劑就具有皮革味,以創造出質感的幻覺.艾倫赫奇博士從芝加哥聞與嚐研究基金會中,觀察到逛街購買運動鞋的人,有的在無氣味的房間,其他人在有花香的房間內.他發現在有香水味的房間者明顯優先購鞋.

基本味道

經由嘗試錯誤的過程,香水化學家已減少一些有關分子味道構成的指引.由於尚未有真正的氣味科學,化學家們仍以他們的經驗,單藉研究現有產品樣品的結構,並從中複製再做小幅變化,成功地設計出成千上萬的新香水分子

所有混合物及色澤可由三個主要顏色組合而生成:色彩的紅,藍,及黃;紅,藍,綠為亮色系.顏色是促使我們眼底檢視特定顏色的基本.氣味也可以減少到四種基本味道---甜,酸,苦,鹹---我們舌頭味蕾的四種感覺.似乎已有人嘗試定出一組基本味道,同樣地我們也預期纖維組織中有一些不同形態的感覺組織.味覺及化妝品之間的連結是十分清楚的,因為整組群的化學相似分子有同樣的味道,而這就應用在,像酒精,amines, aldehydes, 醇類,酸及酯類.

將香水分類的一個方法,是依其傳統來源做分類.大量香水成分的基本分類是:

花卉,由玫瑰,茉莉,紫丁香,谷蘭及夜來香之類的花的精油製成;

綠草葉,包括油加利樹,松樹,柑橘,薰衣草,迷迭香,樟腦及羅勒;

動物,由麝香,麝貓香,鯨糞及海貍香;

香木,有橡樹苔,檀香木,沒藥,西洋杉,肉桂及丁香.

早期定出香水的基本味道,不出五種:薄荷,醚,花卉,樟腦丸,氶大苜蓿(即甘草).後來的味道分析有七種:樟腦類,醚(如洋梨),花(如玫瑰),薄荷類,麝香類,辛辣類(如薑)及腐敗物(如爛蛋).

        目前最複雜的的系統有十四組群,並依揮發性以反向圖形顯示:柑橘類屬(如檸檬),薰衣草,藥草(如薄荷),aldehyde,綠草葉(如風信子),水果(如桃子),花卉(如茉莉),辛香類屬(如丁香),木本類屬(檀香木),皮革類屬(如樺樹焦油田),動物(如麝貓香),麝香,琥珀(如焚香)及香草類屬(如香草本身).

        有朝一日,當我們知道更多關於纖毛中的感覺組織時,便能夠就對應的感覺組織分類出所有的分子.也有可能一種特殊分子會觸發一種以上的感官形態.我們已經很清楚,要鑑定琥珀味,我們需要某一特定的分子形態.化學家可以研究出想要的味道,再製造出相似的分子.這方法有時奏效,但更常的是,無法生產出正確的香水合成物.所有味道的困難處,是可能根植於過去經驗,從每一個個別的反應中,而分出基本味道.

        香水化學家的研究結果通常是具有獨特香味及色澤的新化合物,以致其味道有無可比擬的特質.這樣的合成香水現在加入的產品中即成””四月清新”或”夏日微風”.製造的技術不像其穩定性般全靠味道.天然香水為複合混雜物,通常不很穩定.化合香料則簡單穩定得多,可附加於家用清潔劑和纖維質軟物質,因為它們克服得了清洗過程中的化學反應並吸附於洗滌後的布料上.這實在是一項著卓越成就,因為洗衣產品是用來洗去所有不要的物質,故亦含有強力漂白劑,袪除異味及污斑.

        有些這類的人造香料也找到成為精緻香水的途徑.那麼剩下的問題就是,利用其低成本,使激發成為大量使用的日用消費產品的同時,還能維持在瓶裝的高價位.³

        瓶裝香水的價格一部份是因昂貴包裝及廣告而膨漲, 但主要的還是藉由香水瓶襯托其特殊香料以突顯出獨特性.我們不應忘記,我們基本上面對的是精巧融合華麗氣派的藝術品.如果我們覺得聞起來味道對了,讓我們成功地與人交流,不管在生意上或在床上,我們所付的價錢也可做證.當我看到春藥的部份,我會回到本章稍後的主題上.

香水的發展

在四千年前埃及的墓穴壁畫上,可以看到香水使用者,也清楚可知,當時的廟堂工業已建立得很好.香水一詞源自拉丁語per fumum,意即’’透過煙霧’’,因燃燒乳香及沒藥產生甜味的焚香,是送祈禱者上天堂的一種習俗.梅瑟律法教授焚香的準備就包括有沒藥及杉木.焚香在崇拜處燃放已有三千多年的歷史.

³ 各個工業的提倡者已做頗具成效的管理,而同樣分子做不同包裝,在賣價上的差異很驚人.這就是化工業比起精明的經濟學,就遜色許多了.