自己動手做日式輕乳酪蛋糕 - 從美國加州到台灣

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自己動手做日式輕乳酪蛋糕

2008/06/13 13:28:30瀏覽9121｜回應8｜推薦49

前一陣子朋友Grace 來訪, 帶來了自製的輕乳酪蛋糕, 馬麻一嚐之後, 覺得實在好吃, 於是央求Grace 提供配方, 以下由好友Grace 提供, 再加上我自己的實作經驗:

材料:

200g Cream Cheese 室温 (I use 8oz - 1 block)

(最好不要用FAT FREE的,這個方子已經夠slim的了,大膽用REGULAR的CREAM CHEESE吧 --> Grace 說的)

50ml milk

3 eggs

40+30g 糖(40g用於蛋黄液, 30g用於打蛋白) -- 3 Tbsp + 2 Tbsp

30g cornstarch -- 2 Tbsp

1T lemon juice (愛吃酸一點的可多加 1 tea spoon)

1/2 t 塔塔粉 -- cream of tartar (you can get it at Safeway in Spice section)

步驟:

1. 融化CREAM CHEESE, 加入MILK, 以隔水加熱的方式小火加熱至融化, 用打蛋器打一下, 加40G糖, 蛋黄 (蛋黃分三次加入), 檸檬汁,CORNSTARCH伴勻, 预熱烤箱350F

2. 蛋白+塔塔粉打發, 分三次加入30G糖, 打到硬性發泡 -- Whisk egg whites with cream of tartar until foamy. Add in the remaining sugar gradually and whisk until soft peaks form.

3. 舀一半蛋白輕輕調入蛋黄,再將調好的糊倒入剩餘的蛋白中調勻, 倒入墊了PARCHMENT PAPER的模具, 350F 水浴(water bath: 在烤盤中倒入1 ~ 2 公分深的熱水, 再將模具放在烤盤中) 烤40分鐘. (Water bath -- Line a roasting pan with a kitchen cloth at the bottom and place cake pan on the the clot. Place roasting pan in the preheated oven and pour boiling water into the roasting pan. Water level should be half way of cake pan.)

4. 置於烤箱架上待冷 Leave in the oven with door ajar for an hour or until cake cools.

5. 取出烤完的Cake, 然後以鋁箔紙包裹放入冰箱冷藏約2~3小時. Take it out of oven and turn cake out of cake pan. Wrap with aluminiu foil and leave in the fridge for 2-3 hours at least.

註: 打蛋白分為「濕性發泡」和「硬性發泡」兩種，用打蛋器打蛋白約4-5分鐘，整個蛋白表面會看來很光滑，再用打蛋器撈起來，泡沬會形成一個下垂的尖端，這叫濕性發泡；用打蛋繼續打1- 2分鐘，撈起來的尖端直立不下垂，這叫硬性發泡

(資料來源: http://www.chefsrecipe.net/tips.htm)

烤完後的蛋糕可以刷上果糖或是加上各種toppings, 美味喔~~

謝謝好友 Grace 提供食譜~~

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