日式拉麵

這日本拉麵店是在市區Robson街的一處轉角，兒子提了幾次，要我們嚐嚐這家道地日本拉麵的口味。又說，這店的湯底是雞骨、新鮮蔬菜經數小時慢火熬成的，拉麵彈牙帶勁；說得我們有些心動。

一個暖暖秋陽午後，我們開車來到Robson街。這裡遍佈著餐館、咖啡座、當令流行服飾店、旅館，是溫哥華最繁華的市街之一。

．日本拉麵

    拉麵店大約容納十來人，一進門就聽到廚師及服務生的吆喝聲，這與日人開設的壽司店如出一轍，藉著吆喝聲來炒熱店內氣氛。戴著頭巾，人中留著一小撮髭鬚的主廚，雙手熟練誇張的提起數支燙麵的勺籠，上下甩動的將水濾掉，又以誇大的手勢將胡椒或什麼調味料灑在一碗碗拉麵上。我們點了不同口味的拉麵，有味噌、醬油及海鹽，品嚐不同的湯頭。

日式拉麵配料有肉片、玉米、海苔、豆芽、筍片、蔥花等。我略嫌這店的味噌湯頭過於濃稠而鹹了一點，試了由昆布熬成高湯的醬油拉麵，才覺得其清淡。

天色慢慢暗了下來，門外等候的客人越來越多，從門口一直排到街角。生意做成如此，真讓人欣羨。

    家人喜歡麵食，妻與兒子尤講究火候跟Q勁，特別喜歡烏龍麵、拉麵、刀削麵、及客家板條。妻只要看到市面上有任何麵的同族，均買回來試試，如蕎麥麵、菠菜麵、胡蘿蔔麵等。甚至，麵族的遠親，此間韓國人喜歡吃的小片白色年糕也不放過。

．麵線麵條

    對於麵，我倒沒有太嚴苛的要求，但有兩種麵特別喜歡，幾乎到了一往情深的地步。一是麵條，另一是麵線，這可是有淵源的。記得，在艱困的童年，母親常在滾開的水中下麵條，等麵條熟了，拌以事先爆好的蔥頭油，就吃得津津有味；有時加個煎蛋，便滿足得不得了。由於作法簡單，當母親忙，我們就如法炮製自己下麵條吃。說來奇怪這樣簡單的乾麵卻成了我一輩子的最愛。每當發愁不知吃什麼？只要想到這乾麵，再加個主食、青菜，便是滿足的一餐。

    至於麵線則有濃得化不開的母親關懷，母親知道我喜歡吃麵線，每次回到家，便為我下一碗加了蔥段熱騰騰的蚵仔麵線。其味清甜可口，百吃不厭。

那些年在金門山外上班，每次回金城老家，母親都準備麵線、角瓜及魚丸讓我帶回山外。及到台北工作，每次回金門，母親還是幫我準備麵線、角瓜及魚丸讓我帶回台北。蚵仔煮麵線加上角瓜是絕配，但角瓜不可煮過熟，那數片綠色角瓜讓整碗麵線生動了起來。家鄉的魚丸則是另一項美食，鮮美彈牙，口感十足，與角瓜煮湯，上桌前加些胡椒粉提味，真是人間美味。

及來加拿大，回到島鄉金門，母親仍舊忙著張羅要我帶的。最近一趟，我的一只行旅箱，放了母親給我的兩大包家鄉麵線。麵線隨著我橫跨九千多公里的北太平洋來到北美洲。我知道這麵線不再僅僅是麵線而已，裡頭除了我對家鄉麵線的愛戀，更多的是母親的愛與關懷。

．記憶中難忘的麵食

不曉得是昔日孩子的味蕾較易滿足？還是由於食物的匱乏？小時候在外頭吃過的簡易麵食，至今仍回味無窮，津津樂道。其中之一是住家附近巴剎的一家小餐館的炒麵。炒的是油麵，配料有肉絲、蝦仁、蛋、菜，炒出來的麵滑嫩油亮且富彈性。另一魂牽夢縈的是加了蚵仔滾（註）的切仔麵。那是家鄉貞節牌坊下的小食攤，鮮美的蚵仔滾加上清爽不油膩的切仔麵，拌著蒜泥及新鮮辣椒醬，讓人齒頰留香，吃了還想吃。幾次返鄉，已不見賣蚵仔滾的攤子了！

高雄華王飯店附近的一家牛肉麵店，也是令我回味的麵店。昔日往返台金在高雄候船常常去吃。往日店裡炊煙蒸騰，熱鬧滾滾的；麵的湯頭道地，牛肉有嚼勁，雖已事隔多年，記憶仍鮮明。

那日，人在高雄，懷著一種懷舊的心情，前往五福四路尋訪。當接近華王飯店，看那熟識的店名仍在，心中激動莫名！及推門而入，一股霉味迎面而來，店內桌椅老舊客人稀疏。這店名依舊的牛肉麵店，氣氛已與往日迥異！讓我懷疑往日那秀色可餐的牛肉麵是否還在？只得悵然若失，轉身離開。

註：暫且以「滾」字代，閩南語音ㄌㄧㄣˇ，蚵仔滾是蚵仔裹上一層蕃薯粉，經水煮後蚵仔形成一粒粒的半透明狀。

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