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2013/01/24 08:56:47瀏覽722|回應0|推薦11 | |
每年過年前的尾牙 我都會做刈包 以往 我都買冷凍的刈包皮 包裝的酸菜 去年 我第一次做酸菜~~ 第一次雖然不夠脆~ 但是自己做的 至少沒有化學添加物! 吃起來更安心! 今年 我提早做了酸菜~~ 這次的酸菜 脆多了! 上周 我也學做刈包皮囉! 但是 上周所做的全麥刈包皮 其實不能算是全麥! 因為 畢竟用了大部分的白麵粉 只加了少量的全麥麵粉(因為全麥麵粉無筋性 要靠白麵粉的筋性 才有鰻頭QQ鬆軟的口感) 上周跟小嬸一起上中國超市 她想買全麥麵條 但是沒找到 因為婆婆有糖尿病 小叔的指數也在正常值的高點 所以 小嬸希望找全麥食品~ 回家後 我也來嘗試一下 純麥刈包皮(完全不加普通白麵粉) 材料有 全麥麵粉 二又四分之一杯 牛奶或水 170cc 麵筋粉 二大匙 雞蛋一顆 (如不吃雞蛋者 可以免 但是牛奶或水需稍微增加) 發粉 半小匙 糖 (白糖或黃糖或黑糖均可) 一大匙 油 一大匙 鹽少許 奶粉 二大匙(如不要 可免) 步驟 1 將所有材料攪拌搓揉成麵糰 (牛奶或水 請先保留10 cc 視麵糰的狀態適量增減) 此步驟 我用麵包機代替 2 繼續搓揉 成為一個光滑麵糰 (三光麵糰 手光 盆光 麵團光) 3 麵團表面蓋上濕布或保鮮膜 發酵1-2小時 至兩倍大 (我們這邊氣候冷 我放微波爐內發酵 麵糰放大碗內蓋上保鮮膜 旁邊放一杯熱水 關上微波爐門 即可 不過要適時打開查看發酵情形 不要發過頭了!!) 4 發酵完成 將麵團分成12份 5 每個小麵糰 桿成橢圓形 中間抹油後 對摺成刈包皮 底下襯烘焙紙 6 蒸鍋加水 加熱至微溫後 熄火 7 將刈包皮放蒸鍋 再度發酵30-40分鐘後 開大火蒸12分鐘 8 時間到 熄火不要開蓋 只開小縫 放五分鐘後 繼續不開蓋 移開蒸鍋 放三分鐘後 取出放涼 (如此 饅頭表面才不會皺皺的) 胖胖的純麥刈包皮出爐囉!
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( 興趣嗜好|烹飪烘焙 ) |