March 26, 2007 -- 最新研究報告提出至今最堅實的證據，指出會堵塞動脈的反式脂肪和心臟病之間的關聯性。
這項對女性護理人員所作的研究中，從事先儲存的檢體中，研究人員發現紅血球中反式脂肪指數最高的女性，相較於紅血球中反式脂肪指數最低的女性，罹患心臟病的風險高出三倍。
反式脂肪指數較高和較高之「壞的」LDL膽固醇及較低之「好的」HDL膽固醇有關；不過，該研究的研究人員向WebMD表示，那並未能完全解釋反式脂肪對心臟病的影響。
哈佛公衛學院Frank B. Hu醫學博士指出，我們當然相信有其他的機轉參與其中，但我們僅能觀察膽固醇；這項研究顯示出反式脂肪是冠心病中相當嚴重的危險因子，而且它能用來強化目前將反式脂肪剔除在美式餐飲之外的運動。
【禁止反式脂肪】
運動訴求包括在大城市像是紐約、費城和芝加哥餐廳中的料理，禁止或考慮禁止使用反式脂肪，並要求愈來愈多的速食連鎖店承諾其食品不含反式脂肪。
反式脂肪是當液態蔬菜油經由氫化的過程，而轉換成固態時所產生的；氫化或部份氫化的油品，能讓速食品在架上更持久，並改善食品質地增加口感；反式脂肪常見於油炸類食品、蔬菜起酥油、硬質人造奶油及加工甜餅乾、鹹餅乾、烘焙食品和洋芋片。
最新發表的研究報告包括32,826名參與大型護士健康研究的受測者，該研究乃自1976年以來持續進行的試驗，檢驗女性的生活型態和疾病風險；參與反式脂肪研究的這32,826名女性，全都在1989至1990年間提供血液檢體送檢。
在為期六年的追蹤期間，有166名女性罹患冠心病，研究人員比對這166名冠心病患和327名未罹病女性分別已儲存的檢體，雙方在反式脂肪的指數各為何。
在調整過年齡、吸菸狀態和其他已知的心臟病風險因子，紅血球中較高之總反式脂肪指數被發現和升高的心臟病風險有關聯性；相較於反式脂肪指數最低的女性，反式脂肪指數最高的女性罹患冠心病的機率高出三倍。
雖然該研究調查僅納入女性觀察，但Hu醫學博士表示，沒理由去認為那些風險對男性會有不同的影響。
該研究將於4月10日出刊的美國心臟科協會《循環》期刊中發表。
【好的和壞的脂肪】
美國心臟科協會（American Heart Association，以下簡稱AHA）建議要限制反式脂肪的攝取，不應超過總熱量的1%，而飽和脂肪應低於總熱量的7%。
飽和脂肪也是壞的脂肪，因為它們會提高總膽固醇值和壞的LDL膽固醇值；因為有人指出，反式脂肪比飽和脂肪還要來得更危險，AHA即將卸任的主席Robert Eckel醫師表示，那兩種脂肪都和心臟病風險升高有關。
飲食中飽和脂肪的主要來源是肉類、家禽類、全脂乳製品和奶油；部份熱帶產油脂品—像是棕櫚油和椰子油也都富含飽和脂肪。
Eckel醫師表示，單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，像是堅果、魚類、橄欖油和大部份其他的液態蔬菜油都是較佳的脂肪選擇；他向WebMD表示，以飽和脂肪取代反式脂肪，算是會有點效果，人們應儘可能地避免吃反式脂肪，且應該選擇更健康的脂肪。
Hu博士補充道，減少美國人飲食中反式脂肪的量的運動，應對整體國民都要有著正向的影響才行；他提到，在美式飲食中，減少部份氫化油和其他反式脂肪的來源—只要飽和脂肪的攝取量並未增加—就能夠降低心血管疾病沉重的負擔。 |
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