Oct. 12, 2007 -- 愛吃巧克力的人要注意了，你可能無法自己。瑞士和英國的科學家，將巧克力受到廣泛地喜愛，與一種跟新陳代謝可能有關的化學「特徵」連在一起。
瑞士Lausanne地區的雀巢研究中心研究人員，也是本篇研究的主導研究人員Sunil Kochhar博士表示，那是從常見的實驗室測試中發現的化學特徵，他指出，這是最不具侵入性的測試，它是檢查大家都樂意提供的尿液和血漿。
這篇研究結果除了讓熱愛巧克力者去除罪惡感外，他向WebMD表示，他們正設法瞭解新陳代謝如何對某種食物引起反應，研究結果確實開啟了評估飲食及其代謝結果的新方向。
在這新方法中，化學特徵與飲食偏好有關，這個案例是喜愛巧克力，最後，人們會依照新陳代謝類型而被分類，新陳代謝類型可以用來製造更健康的飲食，符合個人的需求、喜好、以及對食物的反應。例如，在研究中喜愛巧克力的人，低密度脂蛋白膽固醇(所謂「壞」的膽固醇)含量比那些拒絕享受巧克力的人低。
這篇研究結果將刊載在整套基因組蛋白質研究期刊(Journal of Proteome Research)上。
【仔細檢視喜愛與不愛巧克力的人】
Kochhar博士和他的團隊在研究中評估22位自願者，其中一半的人表示，他們「渴望巧克力」；另外一半的人表示，他們「對巧克力不感興趣」。Kochhar博士向WebMD表示，他們花了一年的時間去找對巧克力不感興趣的人。
Kochhar博士表示，這篇研究只評估男性，以避免與月經週期有關的變化，但他計畫在未來的研究中研究女性。
自願者在5天內每天吃巧克力或是安慰劑，他們吃50克、大約1.7盎司，或是比美國標準尺寸的巧克力棒稍微少一點，他們所吃的雀巢Callier巧克力可以在瑞士的超市買到，Kochhar博士表示，他們吃各種巧克力，包括牛奶或黑巧克力，或者是含杏仁的牛奶巧克力，雀巢公司贊助這篇研究。
研究人員評估他們的尿液和血液樣本後發現，喜愛巧克力的人新陳代謝的數據圖表與對巧克力不感興趣者不同，喜愛巧克力的人LDL膽固醇較少，白蛋白這種重要且有益的蛋白質含量多；研究人員發現，甚至沒吃巧克力也會有那個數據圖形。
Kochhar博士的團隊也發現，熱愛巧克力的人在腸道中好的細菌活性與對巧克力不感興趣者不同，他推測，食物的偏好，包括巧克力，也許被認為是身體習慣某種特定的飲食。
【研究結果產生更多問題】
Kochhar博士表示，這篇研究留下一個無解的關鍵性問題，人們的新陳代謝類型是依照所吃的東西，或是相反？他表示，需要更多的研究。
他表示，一個人的新陳代謝類型遲早會在定期看醫生的時候被評估出來，Kochar博士表示，有個測量的試驗可能要等5年後；但他表示，當它可用時就會很有價值。
【第二意見】
食品技師協會發言人，也是洛杉磯南加大藥理配藥科學副教授Roger A. Clemens博士表示，化學特徵的觀念已經攤在桌面上，他以前擔任過美國雀巢公司的，他相信這是辨認特殊食物[與特徵相關]的第一篇研究。
他同意還有許多問題尚待回答，尤其是我們是否生來就具有這些化學特徵。Clemens博士表示，他相信是如此。
【警告】
Kochhar博士表示，現在還不到將他研究公告週知或成為實際忠告的時候，他強調，他的研究參與者都是健康且體重沒有超重的人；他表示，這篇研究真的不是巧克力的關係，會用巧克力是因為它通路廣泛，Kochhar博士表示，需要做更多研究來了解健康的新陳代謝特徵，包括可以幫助健康專業人員研發營養餐，代表要往正確的方向「推動」個人自己的新陳代謝特徵。 |
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