愛玉是台灣特有的植物，

原生在中低海拔山區，

現已有在低海拔也能生長的品種，

它的種子富含果膠，

洗出的愛玉水靜置凝固後，

就是消暑又好吃的愛玉凍喔！

材料：愛玉子、冷開水、糖水、檸檬

作法：

1. 量取愛玉子：冷開水＝1：50～60

  （需用有礦物質的水質才可凝固）

2. 愛玉子裝入糖果襪、絲襪或紗布袋，襪頭或袋頭打結

3. 冷開水裝在手掌可伸進的容器，如：小湯鍋、保鮮盒

  （容器要洗乾淨，不可有油漬）

4. 在冷開水裏搓洗，水會變黏稠

5. 洗至水變暗橘色、愛玉子已不黏

6. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，待凝固

7. 切開檸檬，榨出檸檬汁

8. 取適量愛玉凍，加入糖水、檸檬汁