布丁種。是一種比湯種還要高級的一種麵包酵種的製作方法。
要先製作成奶油布丁後再發酵製作成老麵糰，多了一道手續。

比較起來，湯種的土司吃起來是較為香甜柔軟的，
但是布丁種會比湯種的土司要再韌一些、再Ｑ一些、再香一些。

試著做做看就知道了

先製作奶油布丁：

材料：蛋黃三個、糖3大匙、中筋麵粉2大匙、玉米粉1大匙、牛奶一杯、奶油115g。

作法：
1.取一中碗，將蛋黃及糖攪拌均勻，再加入麵粉及玉米粉拌成糊狀。
2.牛奶與奶油放入小鍋，用小火加熱至小滾。
3.將一半的作法2.倒入作法1.裏，邊倒邊攪拌均勻。
4.再將作法3.全部倒回煮牛奶的小鍋內，用小火邊煮邊攪拌成漿糊狀熄火。
5.鍋子置涼，將麵糊倒出備用。


作法２：

作法３：

接下來製作奶油布丁種的麵糰：

材料：高筋麵粉2～2又1/4杯、酵母1小匙(天冷可為1又1/4小匙)、鹽1小匙、上段完成的奶油布丁全部。

作法：
1.麵包機的攪拌缸內放入奶油布丁，再放入鹽、麵粉及酵母，以揉麵功能攪拌至光滑。
2.將麵包機插頭拔掉，以機內的僅存的溫度靜置發酵４個小時，發至產生酒精味及奶油香氣為止(一般大約是3.5小時～6小時)。
3.將發好的麵糰分割成50g的小麵糰，壓扁後分別用保鮮膜包裹後放入保鮮盒內置於冰箱冷凍備用。

Tips：作法１的麵糰可自行調整濕度，太乾加水.太濕加麵粉。
    　　 作法２若氣溫太低，可蓋上保鮮膜放發酵箱或保溫箱內保溫。、、


作法１：



作法３。使用前，取出一塊於室溫下解凍即可使用。