最新文章刊登在「幼獅文藝」月刊九月號。

幸福是美味的傳承      

郭泰王的廚藝之路

文／顏艾玨　　照片提供／台中僑園飯店

台中僑園飯店廚藝總監的中式料理主廚郭泰王，被親友暱稱為「里港之光」。16歲踏入餐飲行業，當時並非認知到料理是多麼偉大的夢想，就是尋個一技之長、讓自己不餓肚子的職業罷了，在家人牽線下進入餐廳從學徒做起，直至現今「廚藝如神」的大廚地位。且看他一路走來的起伏高低。

這個屏東的農村小子，家無恒產，為了糊口，小三起去跳八家將只為了分得水果毛巾；國中畢業後便到台南印刷廠當工人，月薪8500元，卻能每個月寄9300元給不識字的母親貼補家用。一年後，因餐飲業供應吃與住而轉行，在餐廳整整洗了一年的毛巾沒喊過累，港廚覺得這孩子吃得了苦，便帶他北上到剛創立的「龍都酒樓」從學徒學起。自學粵語打入港廚生活圈、苦學做菜廚藝，35歲時，他成為台灣第一位獲得法國藍帶騎士勳章的大廚，亦擔任兩岸三地美食競賽評審、在電視節目展現廚藝、出書作家、產品代言、受聘教書、烹飪顧問等，這是郭泰王的人生際遇。

在電視鏡頭前的細膩烹調手法、致力於菜餚的色香味精進、與創新呈現手法，很難想像，郭泰王第一次入餐廳廚房時，因為打蛋速度太慢而被師傅狂罵，默默掉淚的他沒有因而退縮，反而觀摩他人敲蛋手法並且找時間練習。他指出，廚師的壓力很大，除了必須在用餐尖峰時間把菜送到客人桌上，長時間站著工作，繁複食材的清洗剝切、用具清潔衛生與爐火刀具安全等問題，這些都是天天要面對的。

「廚師是辛苦的行業，功夫要想學到家，吃苦耐勞的心態要正確。」他說，越早學越好，年紀小，人單純，頭腦清楚，當年的洗毛巾其實就是要學徒們先熟悉廚房的環境；為了維持好體力，他生活規律有節，「中式料理辦桌常常殺魚就要殺一百條，材料動輒百斤起跳，勞力負荷極大。」前輩看到你的勤勞就願意多指點些，做菜很多是一點訣，敢問肯學，熟能生巧，再加上人脈佳，定期與其他年輕廚師聚會交流做菜手法，「我是多了些長輩緣！」出國比賽的機會自然也比別人多。

師從港廚祖師爺蕭廣安的郭泰王，在料理世界中已找到自己的一片天地。他發現，廚師這一行充滿各種可能性，「不辭梯山求異品，更從航海獲奇珍」秉持著對料理的熱誠，他亦樂於在新菜色研發中融入台灣在地好食材，讓更多人吃到專屬台灣的美食。

對於幸福二字，郭師傅有深刻的體認，「回顧過去，克服個性缺點，達到自我目標成為主廚，賺得家人溫飽是一種幸福；現在，透過教學與實際交流，把一身廚房裏的專業技藝與知識傳承給下一代，看到學生們的熱情眼神、從不會到出師，個人存在的價值與莫名成就感，讓自己與學生一起發光發熱，更是種幸福。」

郭泰王，56年次，屏東里港人。人稱「電眼主廚」，曾任統一超商年菜代言人，30多年廚師經歷藝，永保一顆創意玩心。擅長菜系為粵菜、廣東老菜、川菜、創意醬料。曾榮獲法國藍帶騎士勳章、中國烹飪大師金牌。現為台中僑園飯店廚藝總監、亞洲廚藝交流協會會長。廚藝著作數十本。