定調蛋糕



我們小時候吃到最難忘的是街頭推車現烤的小蛋糕.
因為材料簡單, 現烤現賣, 所以味道純而滋味香
後來愛上長崎本舖最古樸的經典蛋糕
(對於各種新口味則興趣不高)
四十年前
有機會吃到台北西門町豪華戲院附近亞曼都的桃子蛋糕
細緻如緞, 毫無一般生日蛋糕上那些糖花奶油的膩
驚喜讚嘆回味無窮
曾經是一位長輩和我談心咖啡時間的最愛
離開台北以後, 懷念斯人, 也難免想到這品桃子蛋糕

只是, 美國口味除了淹死人的甜, 還有濃厚的香草精參和
蛋糕本身也多數粗糙不爽口
女兒小時候回台北曾跟著我吃過, 卻不復記憶
有時在中國城也努力尋找
卻總是失望
所以她決定自己做

依照我的形容, 細而不膩, 淡而雋永
加上她累積的烤蛋糕技巧和經驗
加加減減
終於做出媽媽記憶裡的難忘滋味

她的參考食譜來自一位名廚依照東方口味所寫
而她再作一番刪減
基本材料如下:

¾ 杯麵粉
¼ 茶匙鹽
雞蛋四個 蛋白與蛋黃分開
一杯糖
蛋黃一粒(大)

先溫烤箱, 350度, 準備烤盤
將麵粉與鹽篩勻, 先放在一邊
把蛋白用中庸速度打鬆
徐徐注入2/3 杯糖
十二分鐘後取出置盆內備用
把蛋黃加剩下的糖打十五分鐘至淺黃色兩倍大
加入蛋白, 先加一半, 打勻後再加另一半
加入篩好的麵粉使成麵糊
倒在烤盤上
入烤箱, 四分鐘後, 旋轉180 度再烤五分鐘
用竹籤試插, 乾爽即成

Cream:
2 cups heavy whipping cream
¼ cup whole milk
2/3 cup sugar

中速用 mixer 打軒
一半加入水蜜桃丁

烤好的蛋糕晾涼後切成八吋方
在模子裡, 一層蛋糕一層加了桃丁的cream
保鮮膜包好, 置冰箱冷卻





















最後抹上奶油和桃片
成了



來一塊罷?