流水席(六)~~麻婆豆腐

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材料和調味料大同小異
做法就很有差別.



我這盤是根據經驗演變而來
現醜了!

重要作料

豆腐一方(一磅重嫩豆腐)
肉末少許(可牛, 可豬, 可省略)
花椒, 辣椒粉, 蔥, 蒜,
辣豆瓣醬, 淡色醬油, 鹽, 麻油, 太白粉

豆腐等到要做菜時再切, 以保持水份 (嫩訣)
小鍋水煮開, 將切好的豆腐塊放下川燙, 離火備用
用炒鍋熱一點菜油, 把 辣椒粉, 辣豆瓣醬炒香
燙過的豆腐撈起, 輕輕落入, 加一杯清湯 (燙而不老訣)
淡色醬油, 鹽視各人口味
兩分鐘之內淋入芡水輕輕推動(美觀訣)
一待湯汁透明即離火
灑上花椒末, 蔥花, 蒜粒, 淋兩滴麻油

起鍋

要求: 麻辣燙嫩香!

重要作料

花椒研末


起鍋


請慢用!