不少人認為，蔬果生吃可以攝取更多養分，但近日有研究發現，「熟蕃茄」用於治療用途上卻更佳。根據英國《每日電訊報》報導，樸茲茅斯大學（Portsmouth University）的實驗發現，蕃茄的茄紅素（Lycopene）有助抑制癌細胞的擴散。研究員指出，茄紅素可在多種紅色水果及蔬菜發現，但以蕃茄最高，加熱後存在於蕃茄的茄紅素亦大幅提升。

研究員表示，癌細胞之所以頑強，在於可以攻擊「守衛健康」的內皮細胞（Endothelial cells），但蕃茄的茄紅素，有助干擾這個攻擊過程，使癌細胞難以從血液取得養份、抑制生長。另外，茄紅素用於對付前列腺癌更為有效，因為，茄紅素更容易聚積於前列腺細胞。