沒有雞蛋糕的蓬鬆感，入口綿密細緻、有濃濃抹茶香。

全素美味糕點輕鬆做 ： 抹茶紅豆誕糕 + 巧克力雪果
報導╱邱俊智　　攝影╱高世安

抹茶紅豆蛋糕 綿密香軟

材料：水160㏄、砂糖90克、素蛋糕粉33克、全素乳化劑10克、中筋麵粉110克、抹茶粉25克、沙拉油40克、鹽1克、植物性鮮奶油200克、蜜紅豆100克

裝飾材料：糖粉、草莓各適量

準備：麵粉、抹茶粉混合均勻後過篩，植物鮮奶油打發冷藏備用。




1.攪拌：水、砂糖和素蛋糕粉一起放入容器中，以打蛋器打到砂糖完全融化為止。




2.加料：先加入乳化劑拌勻，再加入麵粉攪打約6~8分鐘，膨脹成濃稠麵糊後倒入沙拉油拌勻。將麵糊倒入方形烤模以175℃烤25~30分鐘，取出放涼。




3.組合：將步驟2對切、修去褐色表皮。在其中一塊素蛋糕上塗抹鮮奶油並灑滿蜜紅豆，接著蓋上另外一塊壓實。最後在蛋糕表面灑上糖粉、裝飾草莓即成。

巧克力雪果 鬆香不甜膩

材料：全素乳瑪琳300克、糖粉150克、低筋麵粉300克、可可粉100克、香草粉3克、核桃碎120克、糖粉適量(裝飾用)

準備：麵粉、可可粉、香草粉混合過篩備用。




可可粉讓餅乾嘗來不會過分甜膩，鬆軟口感中咬得到脆脆的核桃。

1.拌合：乳瑪琳中加入糖粉，用打蛋器打到變得均勻、鬆軟為止。

2.拌料：將所有篩過的粉料加入步驟1中，以刮刀輕輕混合拌勻(勿大力攪拌)。

3.烘烤：將步驟2的麵糰分搓成直徑約50元硬幣大小的球狀，放入烤箱以165℃烤25~30分鐘。取出後放涼，灑上糖粉即成。

擅長西點烘焙的吳美珠老師，教學時總是盡量滿足學員的各種學習需求。

Profile吳美珠
烘焙老師 滿足吃素學員需求
吳美珠老師的烘焙教室裡，時常有學員提出想學素食西點的要求。
「做蛋糕餅乾時可用全素蛋糕粉、植物性鮮奶油和全素乳瑪琳等材料，來取代傳統的雞蛋、動物性奶油和鮮奶油。」吳美珠老師解釋，素蛋糕粉裡面含有乳清 蛋白成分，具有取代雞蛋的作用。成品質地偏向綿密細緻，跟普通雞蛋糕的鬆軟略有不同。我覺得，未裝飾的素蛋糕若再加上植物性鮮奶油與蜜紅豆夾餡，賣相就更可口了。

Q：哪裡買？
A：以上所有材料，烘焙食品材料行都可以買到。

每日一招
麵粉過篩 不結塊製做西點用的麵粉，使用前一定要先過篩。理由是可以篩除結塊的粉塊，並使空氣在過篩程序中進入麵粉中，讓成品更鬆軟。過篩也可讓麵粉和其他粉料更混合均勻(如抹茶粉、可可粉、泡打粉等)，是想製做出美味西點不能忽略的步驟。

協助拍攝：飛訊烘焙材料總匯（02-2883-0000）

來源：台灣 蘋果日報

註：以上食材全都是"全素"！！零動物昆蟲物之成份（無動物奶 動物蛋 蜂蜜..等成份）既美味 且營養不輸葷食 又不用傷害弱勢善良動物昆蟲生靈 是愛護弱小善良動物昆蟲者+想為弱小善良動物昆蟲作些事或盡份心力與希望能守護牠們的人茶餘飯後的好選擇

/圖文對應/

非紅藍綠莫懷疑 故免高興或生氣
正如三者各利弊 更利真善納善力
世間本難有純善 有心內省免外尋