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2008/10/14 19:19:23瀏覽6500|回應6|推薦45 | |
秋到新埔就柿黃(下)-旱坑里金漢柿餅 971012 十月的第一周本來只到新埔旱坑的味衛佳而已,並沒有特別再往山裡走。卻因緣際會,在隔週的假期,又讓我重訪旱坑山區。這週的目的地原是照門休閒農業區,從楊梅交流道下中山高,轉台一省道進入楊梅市區,左轉115縣道往新埔,先到照門社區後,再驅車往箭竹窩看看,順著山路可接到竹13鄉道旱坑山區,這次遇上的便是在馬路旁邊的金漢柿餅教育圈區,場地比味衛佳大很多,氣勢不一樣,不過,給我的感覺是人氣少了點。
相較於味衛佳的傳統柿餅製作方式,金漢則是採用一些先進的器材設備來製作柿餅,像是除濕機、削皮機等等,連傳統的燒窯也逐漸被電子烘乾設備所取代。這次時間來得較恰當,雙十國慶連假的曬柿餅,恰好到達金橘的顏色,與上週看到的剛削好皮黃柿子相比,多了些豐收的滋味。
在這裡可以看到柿餅製造的各個過程
從生柿子到柿餅,必須歷經「送、刮、削、烤、捏」5個步驟,才能完成整形後的產品。七成熟的柿子採收後,立即從產地以專車送至柿餅加工所。柿子經過清洗後,先用小刀刮下果蒂。整顆柿子用機器削皮,再配合人工修飾。削皮後的柿子遇有日曬機會,送至戶外曝曬,天氣不好則送進烤箱烤2小時,推出來風乾,再烤再烘,如此重複動作2天。第3天起,每次烤過、風乾後,就需捏柿,使之成碗狀;頭2天只捏底部,第5天再捏蒂部,第6天柿餅就大功告成。
金漢柿餅教育園區 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=10798
UDN專區 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=19279 新埔旱坑 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=19278 柿餅製作 http://travel.udn.com/mag/travel/storypage.jsp?f_ART_ID=19277 新埔各柿餅場資料 |
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