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| 2015/08/30 10:58:58瀏覽1175｜回應0｜推薦0 | |
| 研究懷石料理前世五說，想到我的病人
第一說：京都的冬天是這麼冰冷，當年京都僧侶為了禦寒，而把蛇紋石或輕石或蒟篛加熱，以布包裹在懷中取暖，因為禪宗清律，簡單輕量便餐，過午不食，晚上必須忍受飢寒交迫，這種修行精神下演進而來的便當，視為第一種說法，懷石料理起始於禪寺修行者便當。
另有第二說，在千利休時代，茶會時的餐飲也稱「會席」，發音furumaiふるまい，漢字可以寫成＝振（る）舞（い），字典有多項意義，其二為供給豐富的食物。所以從懷抱溫石，變成懷石，以至於與會席發音一同化，發生時代才稍稍前後，但是平行演化至今，可謂「你中有我」，同中有異，異中有同（圖0 對照4O-4P）。
從見山是山，到了見山不是山了，請聽我開門道來：
所有溫泉旅館的豪華大餐，大飯店的晚間大餐，在餐廳看到顏色超炫、造型豪華、各式生猛海鮮、道數多、料多、喝酒多的，都是會席料理（圖4Q-4U）；
反之在茶會或特意樸拙餐廳，喝茶為主的、沒有生猛海鮮、量少、素菜多、有醃製品、道數不多、又低調的，才是懷石料理（圖4V-4X）。
但是上頭那些世界聞名的餐廳，無不是茶道弟子，例如圖0A的山代溫泉滔滔庵旅館，加賀藩主前田家是常客，北大路魯山人也常宿此，留下許多作品，所做餐飲服務處處表現茶道，例如初登室內，抹茶奉茶（圖3M-3N），私家藏有北大路魯山人大塊瓷盤作品，室內建築也處處表現侘寂風（圖3O-3Q），在會席的晚餐中，有懷石單品料理。所以高級旅店提供令客戶驚艷的會席料理當中，同時處處表現侘寂心，出現單品懷石料理。
另一方面，大家看米其林網路，京都的三星或二星和食料理店，多數「懷石・會席」一起標示(5)，懷石和會席互相可謂「你中有我」，令所有旅客不知是懷石或會席，所以說「見山不是山」了。
第三說為：修行中的禪僧在飢寒下，想給賓客東西吃，但是身上一無所有，所以就把自己懷中的溫石給了賓客，讓他們不會飢寒，所以僧眾大家一起修行『懷抱溫石，肌感為溫，忍受飢餓』精義，所以與第一說不同，僧眾大家都來共修「懷鮑溫石，忍受飢餓」。
第四說是：老子道德經70篇有云：「吾言甚易知，甚易行。天下莫能知，莫能行。言有宗，事有君。夫唯無知，是以不我知。知我者希，則我者貴；是以聖人被褐懷玉」。因此禪僧以『石』置換玉，改為『被褐懷石』，以表達禪僧的樸素中，帶有高尚節操的智慧，東瀛禪宗僧侶真的書唸得多，大陸古典經籍也都熟諳，尤其深諳老莊哲理。
第五說：為避免客人一來，就喝下含大量咖啡因又刺激性的茶，所以先上些點心，再喝茶，替胃袋子著想，就是日常時常聽到的『叮嚀』，日本語中替人著想的用心，一種以客人為中心的「禪寺點心食」。
我從典籍中，學到叮嚀，不知不覺中，我也回到南宋的時空，面對目前台北的新陳代謝科病人，努力解說病情，治療注意事項，這也是當年留學德國，耳濡目染的反應，本來醫師就應該講真話，把所有事實吃給病換聽，除了事實，不能有任何虛假，但是無奈我診助與志工都告訴我：『言者諄諄，聽者藐藐』。
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| ( 知識學習｜健康 ) |
